盤絲餅又叫“一窩絲”，是以酥、脆、香為貴，具有色淡黃，味甘甜，質酥脆的特色。傳統的專業做法是把面抻到極細，盤成餅形烙熟，。非專業人士想吃盤絲餅只能把抻改成刀切嘍！簡單易行，一次就成功，自創的盤絲餅同樣酥脆清香，嚼一嚼，其味無比。

By 珍惜初心

用料

麵粉 500克

鹽 3克

開水 250克

涼水 100克

蔥 適量

做法步驟

1、麵粉加鹽，倒入熱水燙麵，再倒入涼水，邊加水邊攪成面絮狀，至沒有乾麵粉

2、揉成光滑的麵糰，表面刷一層油，蓋保鮮膜醒面40分鐘

3、取一部分蔥花，加花椒炸成蔥油，碗中放少量的麵粉和鹽，澆上熱蔥油，攪拌均勻，剩下的蔥花備用

4、醒好以後擀成長方形的薄片，均勻的塗抹一層蔥油酥，

5、撒上蔥花和鹽，用刀橫著將麵皮切成均勻的細條

6、用刮板把麵條整理到一起，邊卷邊往上刷點油，使每根麵條都刷到油

7、捏住兩端，邊抻邊向中間捲起，捲到中間，把兩個卷摞到一起

8、餅胚全部整理好後，蓋上保鮮膜，醒15分鐘左右

9、拿出一塊醒好的餅胚，擀成薄餅

10、平底鍋預熱，刷一層油，擀好的餅放入鍋裡，表面刷一層油，鎖住水份，蓋上蓋子

11、烙至一面金黃，翻面

12、反覆的摔打，讓餅更鬆散有層次

13、兩面烙至金黃熟透，趁熱打一下層次

14、蔥花盤絲餅出鍋嘍！

15、裝入盤中，把餅拉散

16、一條一條的撕著吃，酥脆松香，老人小孩都愛吃。

17、外面香脆，裡面特別鬆軟

18、薄如蟬翼，蔥香味濃郁

小貼士

1。麵粉吸水性不同，少量多次的加水，揉成的麵糰是偏軟的2。醒面時間一定要充分，這樣擀出的餅才不會回縮3。鍋中的油不要太少，中小火烙制，烙的過程一定要蓋蓋子，這樣烙的餅比較柔軟4。吃不完的放保鮮袋儲存，吃的時候再加熱

麵粉的營養功效

養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。小麥味甘，性涼，入心、脾、腎經；養心，益腎，除熱，止渴；主治髒躁、煩熱、消渴、洩痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

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