夏季氣候炎熱，尤其是進入三伏天的時候，溼熱的天氣讓人心煩意亂，煩躁不安，吃飯也總是沒有胃口，即使一盤美味的紅燒肉擺在面前也提不起興趣。而且夏天大部分人因為熱不喜歡運動，所以也不敢吃特別油膩的食物。

今天，我想和大家分享幾個營養豐富又美味的素菜。即使沒有肉，吃起來也很香。而且方法很簡單，即使是廚房小白，也很容易做到。

1. 香菇炒鵪鶉蛋

第一步：將蘑菇倒入清水中，加入一勺鹽，浸泡10分鐘，這樣可以洗得更乾淨。將一小碗鵪鶉蛋放入冷水中下鍋，將鵪鶉蛋煮熟，煮好後放在清水中。

第二步：鵪鶉蛋剝殼，放入碗中備用。拿半個紅辣椒洗淨切成薄片備用。洋蔥和姜切碎備用。

第三步：鍋裡多加點油，油熱後把鵪鶉蛋倒入鍋裡，小心翻炒，防止鵪鶉蛋粘鍋。炒鵪鶉蛋煎至表面金黃，呈虎皮狀即可。

第四步：擠出蘑菇中多餘的水分，擠壓時不要用力過猛。然後用刀在蘑菇表面劃“十字”。

第五步：將油倒入鍋中，油熱後加入蔥、薑末翻炒，再將蘑菇和鵪鶉蛋依次放入鍋裡翻炒均勻。然後加入一勺醬油、蠔油和一勺白糖提鮮，將調料炒勻，加入一碗清水，蓋上鍋蓋燜煮5分鐘。

第六步：時間到了之後，加入紅辣椒片，翻拌均勻。最後倒入水澱粉翻炒至黏稠。盤子周圍放蘑菇，中間放鵪鶉蛋。倒入一些湯，撒上蔥花即可食用。

色澤美觀，風味濃郁的鵪鶉蛋就做好了，吸收了湯汁的鵪鶉蛋非常入味，蘑菇新鮮耐嚼，比吃肉還好吃。

2. 炒合菜

這道菜是我們家每次吃米飯的必備菜。粉絲吸收了調料的味道，味道很香。加入韭菜和雞蛋，拌上米飯，別提有多美味了。

第一步：準備一小把地瓜粉，用剪刀從中間剪下，加入熱水，將地瓜粉泡軟，準備一小把韭菜洗乾淨，去掉老根，切成小段備用。

第二步：將兩個雞蛋打入碗裡，加入少許香醋，這樣不僅可以去腥，而且炒過的蛋也會很滑嫩。鍋裡的油熱後，倒入蛋液。雞蛋變得蓬鬆後，用筷子快速攪拌雞蛋。炒好後控油取出。

第三步：鍋裡留點油，然後倒入蒜末和小米辣使其變香，再倒入綠豆芽和地瓜粉，然後翻炒十幾秒鐘，再倒入韭菜和雞蛋，將韭菜翻炒至斷生。

第四步：加入一勺醬油，醬油，蠔油，一勺鹽，和一些雞精來調味，用大火均勻地翻炒就可以出鍋了。時間不能太長，不然韭菜會老，地瓜粉也會碎。

這樣道一美味的家常菜就做好了，用來下飯絕配！

3. 清蒸西葫蘆

第一步：去掉西葫蘆的兩頭，餐後從中間切開，均勻切成薄片。切好後，將西葫蘆放入盤中，待水煮沸後，放鍋裡蒸10分鐘。

第二步：多準備一些蒜末備用，以及小米辣洗淨切成圈備用。在碗里加入一勺蒸魚豉油、一勺味極鮮、一勺生抽以及一勺蠔油和適量的糖。

第三步：這時將蒸熟的西葫蘆取出，將剛調好的料汁倒在西葫蘆上，攪拌均勻後備用。然後再將油倒入鍋中，油熱後加入蒜末，翻炒，再加入一勺豆瓣醬炒出紅油。

第四步：炒好的料汁倒在西葫蘆上，即可食用。

清蒸西葫蘆就做好了，西葫蘆蒸的時候很鮮嫩，比油炸的更有營養。而且醬料味道鮮美，麻辣適中，口感非常清爽。

4. 家常茄子

第一步：茄子洗淨去根，然後分成三段，均勻切成厚片，再切成均勻的條狀，放入盆中，加入一勺鹽，抓勻焯水10分鐘。

第二步：準備青椒，洗乾淨切成圈，口味根據自己選擇。大蒜切成蒜片備用。

第三步：時間到了把茄子撈出來，水分擠乾淨，這樣炒的時候就可以很容易煮熟了。然後加入一勺澱粉，攪拌均勻。加入澱粉後，茄子炒的時候才不會吸油。

第四步：往鍋裡倒油，油熱後，先倒入茄子翻炒。然後將茄子炒至變色。然後加入青紅辣椒、蒜片炒香。加入一勺醬油，一勺蠔油，半勺白糖。炒勻即可。不需要額外加鹽了。

分享了四道好吃又健康的菜給大家，希望對大家有所幫助。