莧菜原本是一種野生蔬菜，但只是在最近幾年才被搬上餐桌。在一些地區，馬齒莧被稱為 “長壽蔬菜”。

炒莧菜配蔬菜

成分表】。

400克馬齒莧，2克鹽，2湯匙食用油，半湯匙蠔油，1根蔥，5瓣大蒜，半湯匙香油。

準備步驟。

1、先準備好材料。將大蒜切碎，放在一邊，也將蔥切碎。

2、去除莧菜的根和老葉，然後用清水沖洗。

3、瀝乾水分，切成小塊。有些人直接吃，但我覺得莧菜太長了，分成小塊吃比較容易。

4、在鍋裡倒上食用油，加熱後把大蒜放在下面，攪拌一下，讓它發出香味。

5、然後把洋蔥也放進去，開始攪拌。

6、加入馬齒莧，並開始大火攪拌。當你第一次把莧菜放進鍋裡時，它會 “膨大”，但加熱後它會慢慢軟化。

7、當莧菜變軟時，加入半湯匙蠔油以增加香味，加入鹽調味，再炒2分鐘。

提示：

1、馬齒莧加鹽後會有紅湯，所以炒菜前一定要瀝乾原料。我個人更喜歡用湯泡飯，所以我沒有用水澱粉勾芡。

2、採摘莧菜時，應選擇新鮮的葉子，無斑點，無花葉，一般葉子厚而平的比較嫩，也應限買手握的莧菜，手感軟的比較嫩，手感硬的比較老。

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