紅棗大家應該都不陌生啦，它的營養豐富，能夠增強體內的血清蛋白，保護肝臟，還可以補氣補血，美容養顏，改善失眠等，而且用它做成的美食也別有一番風味，清甜誘人。今天就給小吃貨們推薦一款傳統美食紅棗糕，它外觀晶瑩剔透，棗香濃郁醇正，入口細膩柔和，軟糯順滑，唇齒間芳香蔓延，令人回味無窮。

美食名稱：

紅棗糕

製作食材：

紅棗水：清水700g、紅棗300g；紅棗糕奶漿：馬蹄粉100g、黃片糖80g、紅棗水300g（混合馬蹄粉）、清水+紅棗300g（煮黃片糖用）

製作方法：

1、首先我們稱取出300g紅棗，將它表面的灰塵清洗乾淨，

洗淨後撈出紅棗，用小刀把紅棗劃開成幾瓣，去掉裡面的紅棗核。

2、將去核的紅棗放入大碗中，新增700g清水到紅棗內，

浸泡至少一小時，讓紅棗吸足水分，把它完全泡軟

，這樣可以減少蒸制的時間，同時也可以讓紅棗更容易出味。

3、一小時之後，泡紅棗的純淨水會變得稍微帶一點點淡紅色，

將紅棗連水一同倒入模具中，放進115度的蒸汽烤箱，蒸制30分鐘左右。

4、等到30分鐘後取出紅棗，

選出一個體積稍微大一點的紅棗片，用小勺子輕輕按壓一下，它能被輕易按散就說明紅棗可以出爐了，

否則就還要蒸一會咯。

5、用過篩漏斗把蒸好的紅棗水過濾出來，將紅棗放入另一碗中，後面的操作就不需要它了。

只用紅棗水做出的紅棗糕看起來毫無雜質，會比較晶瑩剔透，如果加入了紅棗那麼紅棗糕就沒有那麼美觀了，但對紅棗糕的味道是沒有影響的。

6、稱取出300g的紅棗水，剩餘的紅棗水倒入奶鍋中，額外新增一點純淨水進去，

純淨水加紅棗水的重量也要控制在300g，

再來80g黃片糖。

7、把加有黃片糖的奶鍋放到爐子上

，蓋上鍋蓋開大火將鍋中的液體燒至沸騰

，沸騰後就可以關火了，

讓鍋中的熱量將黃片糖盡數融化完

。

不要直接將黃片糖煮化哦，以免鍋中的水分蒸發過度，從而導致紅棗糕韌性太強，口感變差。

8、

黃片糖融化可能需要10分鐘

，在這個時間段我們來製作坐粉漿部分，過篩100g馬蹄粉到300g純紅棗水中，將它們攪拌均勻。

9、因為馬蹄粉容易沉底，而且為防止它在攪拌器會產生結塊，

建議拌好後再給它過濾至少三次，篩出裡面的雜質，使紅棗糕吃起來更加細膩順滑。

10、接著把融化好的黃片糖再次放到爐子上，開大火煮沸，

煮沸後馬上把粉漿倒進糖水中，一邊新增一邊攪拌，直到液體變得濃稠即可。

11、

最後把紅棗糕的模具放進115度的蒸汽烤箱先蒸4~6分鐘，再將紅棗粉漿倒進模具模具裡蒸6~10分鐘的時間

，蒸到它的表面看不見明顯的白色部分就可以了。將蒸好的紅棗糕脫模取出，分切小塊即可食用啦。

技術總結：

1、紅棗的質量會直接影響到紅棗糕的口感，建議小可愛們挑選香氣濃郁，輕輕捏起來軟軟的紅棗，這樣做出來的紅棗糕才會色香味俱全。

2、因為紅棗時吸水的，所以要先稱取再清洗，避免紅棗裡面的水分會影響到紅棗的重量，導致我們的食材配方比列發生偏差。

3、如果是購買的去核紅棗，那麼紅棗的重量就要調整到250g咯，但還是建議小可愛們選帶核的紅棗，它的味道要比去核的香甜許多。

4、不同品種的紅棗蒸制時間自然也有所改變，所以一定要檢驗一下紅棗是否能被毫無阻力的壓軟散開才行哦。沒有蒸汽烤箱的朋友們也不要慌，可以把紅棗放進蒸鍋裡，開火蒸制，同樣能將紅棗蒸軟。

5、過篩出來的紅棗雖然不能被新增到紅棗糕裡面，但是可以給它加水適量的水分，煮開變成紅棗水，加入一點冰糖來飲用，依舊美味香甜。