磅蛋糕口感相對綿實，是非常傳統的歐式蛋糕，非常適合搭配咖啡，作為下午茶享用！磅蛋糕適合切成薄片，室溫下口感最好，我個人非常喜歡在偏果香型的蛋糕，所以就加入了鳳梨果醬和椰蓉，在這兩種食材的搭配下，蛋糕的風味更是豐富，非常值得一試的配方哦！

---《準備材料》---

雞蛋2個（約120克） 王后低粉110克 椰絲30克 細砂糖60克 黃油110克 鳳梨果醬70克 泡打粉3克 鳳梨果醬適量抹面用 椰蓉適量

---《製作方法》---

1：提前準備好所需原料

2：黃油室溫軟化後加入全部細砂糖，高速攪拌至蓬鬆的羽毛狀

3：分2次加入雞蛋，徹底攪拌均勻

4：加入鳳梨果醬，攪拌均勻

5：粉2-3次加入過篩的粉類（低粉+泡打粉），徹底拌勻

6：加入椰蓉拌勻

7：完全攪拌好的蛋糕糊

8：倒入鋪有油紙的模具當中

9：烤箱上火160度，下火165度烘焙，熱風45分鐘

10：烤好的蛋糕脫模，室溫涼透

11：蛋糕頂部抹一層鳳梨果醬

12：頂部撒椰蓉做裝飾即可

---《小貼士》---

1：製作磅蛋糕需要提前將黃油從冰箱取出，室溫軟化後再進行打發

2：泡打粉最好不要省略，選擇無鋁泡打粉是很安全的

3：製作磅蛋糕的雞蛋選擇常溫的，不要用冷藏的，雞蛋溫度太低，容易造成油水分離的現象

4：做好的蛋糕密封儲存，1周內食用完畢都是可以的