人不管走到哪一步，總得找點樂子，想一點辦法。是的，美食就是我找的樂子，想的辦法！小談食刻和你一起認真對待吃下的食物！

導讀：

在我們江西菜市場，有一種蔬菜捆著繩子賣，而且都是一大堆一大堆的，莖是綠的，有點像香蔥，但是莖卻比香蔥大，以白色為主。當你在菜市場中遇到它的時候，不要手軟，它可是被譽為“菜中靈芝”的佳品，回家去莖醃著吃，香辣爽脆特別的下飯。

民間曾經有：“餐前飯後食六顆，不打郎中門前過”。說到這裡，大家可知是什麼蔬菜？美食家蔡瀾在《食材字典》中說：

“藠，植物學名薤，屬百合科多年生宿根性草本植物，其根部結出的蒜瓣樣東西常被廣東人拿來醃製成醬菜，不過要說最好的藠頭還是產自江西……”。

這個藠就是我今天要做的菜，它也叫蕎頭，葉子長長的像蔥，下面的頭是白色的，氣味刺激性比較的大，雲南、湖南、江西是吃得最多的，而要說品質最好的蕎頭，正如蔡瀾先生所言，產自江西。所以你要是到了江西，這種蕎頭就非常常見了，基本上在各個菜市場都有的賣，而且價格也相當實惠。

蕎頭作為一種蔬菜，遠比我們想象中要早，它以前叫薤又名薤頭，後來還有叫菜芝、莜子、鴻薈、野韭等，名字非常的多。

春天正好是吃蕎頭的好時候，大家買回家以後，可以直接炒雞蛋，也可以把它製作成醃菜或者是醬菜。按照主流的做法，一般都是把蕎頭進行醃製，成熟的蕎頭個大肥厚，潔白晶瑩，辛香嫩糯特別適合做醃菜。

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【醃製蕎頭】

食材準備：

蕎頭1大把、鹽3勺、白糖1勺、辣椒麵1勺、高度白酒2勺

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製作過程：

1、把蕎頭沖洗乾淨，然後去掉它的莖，如果它的莖葉比較鮮嫩的話，也可以直接炒食，不要浪費了，如果是比較老的話，就直接不要了。

2、把蕎頭洗乾淨以後，瀝乾水分，如果是像醃製糖漬的話，準備一點涼白開，我醃製的是酸辣口味的，不需要再次加入了。

3、找一個大一點的容器，記住一定要無油乾淨的，把蕎頭放進去，然後放入鹽進行攪拌，再放入白糖1勺，接著放入辣椒麵1勺，白酒2勺。

4、把它用手進行抓勻，進行醃製，接著把它放入到一個玻璃罐中，或者是一個封閉的容器裡面，這樣的話會醃製的更好。

5、大概醃製3天左右，等到味道滲透進去，此時蕎頭的營養物質也會發生變化，讓它的口味更佳的爽口。

食刻tip：

1、醃製蕎頭的時候，容器一定要乾淨無水無油，不然的話再醃製的過程中很容易壞掉，這樣的話就不能吃了。

2、大家如果嫌做起來麻煩的話，也可以選擇直接在網上購買，農家自己醃製好的蕎頭，味道也相當的不錯。

【本文由“小談食刻”原創，首發於百家號：“小談食刻”，圖片均由本人拍攝。未經許可不得刪改、盜用，侵權必究】