做春餅用冷水面團還是開水面團？都不對，麵點師教的方法，真好用

今天的餅子是女兒點名要吃的，非常美味，做好的餅子柔軟筋道還帶著麵粉的香甜，包上土豆絲和拌牛肉，真是太美了，女兒放學回家一口氣吃了四個。

除了土豆絲，還有蘿蔔乾，牛肉，荷蘭豆，洋蔥木耳，稀飯是南瓜幹米粥，非常美味的晚飯。

這一篇重點是春餅的做法，麵糰用冷水還是用熱水，一起來看看吧。

春餅材料：麵粉300克，冷水70克，開水90克。

具體做法步驟：（跟土豆絲交差進行了）

300克麵粉放在盆中，粗分成兩份，一份用開水燙麵，把開水慢慢加進麵粉中，邊加邊拌均勻，約需要90克開水。開水可以讓部分澱粉糊化，這樣做出來的餅子口感更軟。

另外一份加入約70克冷水，同樣也是邊加水加攪拌，把麵粉拌成面絮。最後把兩種面絮混合在一起。這樣做出來的麵糰叫半燙麵麵糰，既軟又韌，適合做春餅。

面絮稍稍放一會兒，開始揉麵，從面絮到麵糰，手動揉麵大約需要3分鐘，麵糰漸漸成團，中間可能還需要補充小量的水，因為麵粉的吸水性會有一些差別。

最後把麵糰揉成團就可以了，不需要一次性揉到很光滑。

用保鮮膜把麵糰包好，放在一邊讓它醒一醒，醒的過程也是麵筋形成的過程，等下再揉的時候就很容易揉光了。

接下來準備土豆絲，用了三個紫土豆一個黃土豆，削皮後切成絲或者用刨絲器刨成絲。蟹姐今天用了刨絲器，菜絲非常均勻，炒出來也非常好看。

分享一個用刨絲器不傷手的小秘訣，土豆塊變小後，可以用叉子來幫忙，這樣不傷手，最後剩下的菜塊也比較小。青辣椒，去蒂去籽，把裡面的白筋也切掉不要，然後切成辣椒絲備用。辣椒絲粗細儘可能跟土豆絲保持一致，好看也好吃。

拿掉麵糰上面的保鮮膜，再次用力揉麵，只用幾個麵糰就揉得比較光滑，如果有充足的時間，可以再次蓋上保鮮膜，重複靜放和揉麵的過程，麵糰會更加光滑。我女兒馬上要放學回來了，我省掉了這個步驟，直接用這個麵糰烙了餅子。把麵糰移至揉麵墊上，收成圓形麵糰，按成厚圓餅。從中間挖個洞，把麵糰搓成大圓環。切斷圓環，把面劑子滾圓。

切成面劑子，每個小麵糰重約40克。重量只是做參考，實際的麵糰可能有大一點兒的也有小一點兒的。把面劑子按扁，把目測大小差別不大的兩個麵糰輕放在一起為一組。一共做了六組12張餅子。

用擀麵杖把兩個小面劑子都稍稍擀大一點兒，取期間一個，在表面上面抹一些油，然後再把兩個疊放在一起。兩個面片大小盡可能一致。

把疊放的面片放在揉麵墊上，用擀麵杖壓擀成薄薄的大面餅，這裡我們用油案，不需要用手粉，案板防粘也要用油。面片擀開時注意翻面，讓兩張餅子同時被擀大。由於麵糰的麵筋已經形成，擀開的時候需要用力均勻，慢慢變著方向往外擀，為了能看清楚，這個擀麵餅的過程沒有剪下。面片儘可能擀大擀薄，擀好後搭在擀麵杖上備用。

平底鍋預熱，不用加油，把擀好的麵餅下鍋，用祖傳的鐵手直接擺平，保持小火煎烙，餅子會慢慢變色鼓包，翻個面，烙熟出鍋。

重複擀餅烙餅的過程，6組全都搞完後開始炒土豆絲。

平底鍋中加一點兒油，放幹辣椒熗鍋，接著放上辣椒絲和土豆絲拌均勻。

淋入一些白醋，顛鍋把菜拌均勻。放一點兒鹽，再次顛鍋把菜拌均勻。

然後炒熟就可以現鍋了。我女兒不喜歡脆口的土豆絲，我炒的時間稍長一點兒，她說軟的更好吃。

剛才煎好的餅子現在也不燙手了，很輕鬆就分成開了，餅子柔軟中帶著韌勁兒，手感滑滑的，非常好呀。

餅子做好的時候，女兒剛好也放學回來了，直接開吃，除了土豆絲，還有拌牛肉，拌蘿蔔乾，水煮荷蘭豆和洋蔥拌木耳，趕緊吃吧。用兩張餅子做皮，包上喜歡吃的各種菜，特別好吃呀。

春餅捲土豆絲是碳水包碳水的吃法，百吃不厭，多備幾種小菜營養也就均衡了，小朋友一口氣吃了四個，不過後來都是用一張餅子了。

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遼南蟹