三代同堂,在飲食上如何做到全家人口味統一而又能各取所需呢?燉菜其實是不錯的選擇。就比如今天的這鍋腔骨燉蘿蔔,有肉有菜,滿足全家人的喜好。年輕人吃肉吃蘿蔔,老母親偏好素食,藉著肉味蘿蔔也更加香潤,多吃幾塊開胃順氣還不增加老年人的腸胃負擔。
腔骨,也就是豬的脊骨,因為有個脊髓腔,所以在我們本地又稱為腔骨。肉質厚嫩骨頭稍多,很適合紅燒、清燉。白蘿蔔富含維生素C、鈣、鐵等多種營養物質,口感清鮮。兩者同燉,互相借味,今兒用了紅燒的方法,加了薄鹽味極鮮特級醬油,色澤柔和,口感鮮美,噴香多汁,湯汁還能泡飯,是全家老少都喜歡的一道美味。
雖然已經立夏了,但是天乾物燥,多吃蘿蔔,補水順氣防燥,物美價廉。
——-【腔骨燉蘿蔔】——-
【材料】
豬脊骨900克,白蘿蔔1根,大蔥半棵,大蒜1頭,姜1塊,八角3顆,花椒1撮,料酒適量,薄鹽味極鮮特級醬油適量,鹽少許,熱水1鍋
【製作】
1。 豬脊骨泡涼水20分鐘,去掉多餘的血水,大白蘿蔔一根;
2。 大蔥切段,姜切厚片,大蒜頭、八角、花椒準備好;
3。 炒鍋中倒少許油,小火煸炒蔥段、薑片、蒜頭出香味;
4。 將脊骨倒入鍋中翻炒變色,淋料酒去腥,將八角、花椒倒入鍋中;
5。 淋適量薄鹽味極鮮特級醬油,讓醬油沸騰,使肉塊全部浸潤在醬油汁中,先不要放鹽,防止蛋白質過度收縮而影響成熟的速度;
6。 倒入足夠量的熱水;
7。 煮開後轉小火,蓋蓋子燜燉至8、9成熟;
8。 白蘿蔔在入鍋前刮掉外皮,切大的滾刀塊;如果蘿蔔皮乾淨可不刮,內含豐富的礦物質對身體更有益處;
9。 將蘿蔔塊倒入鍋中,再加少許鹽,翻拌均勻;白蘿蔔含95%的水分,無需再加水;
10。 蓋蓋子燜燉20分鐘左右,直到蘿蔔塊稍用力一碰就能碎掉,關火,直接端鍋上桌食用;
【蘋果私房話】
1。 腔骨(脊骨)也可以換成排骨、五花肉;白蘿蔔較其它蘿蔔都好吃,不建議替換;
2。 白蘿蔔不要太早削皮切塊,可防止營養流失,還可避免口味發苦。
“用愛製作美食,用心記錄美好;用簡單的做法呈現食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的蘋果,曾經當了18年英語老師,現在是“為愛下廚房”的家庭煮婦、美食自媒體、多平臺特約美食原創作者、健康管理師、ACI國際註冊營養師。在和油鹽醬醋打交道的日子裡,心也變得越發溫柔,也愈發感到“陪伴”才是世間最美好、最重要的。