平日裡做飯時，油的使用頻率也是很高，除了炒菜用的食用油之外也會用到香油，大家都知道香油的味道濃郁，在做很多菜餚時也是它也成為必放調料汁之一，我們在吃火鍋時蘸醬裡也喜歡滴幾滴香油，既能達到增生的效果也能給肉去除腥味，可去超市裡買香油時發現有芝麻油還有小磨香油，不都是香油，這兩者有著什麼區別？

其實很多人並不瞭解，芝麻油和小磨香油之間是有區別的，而且味道差別很大，芝麻油和香油雖然都是由芝麻加工的，然而芝麻油原稱大炒芝麻油，它的原材料是白芝麻，將白芝麻進行炒制，炒幹水分放入榨油機上進行壓榨，用這種方法制作出來的芝麻油聞著不香但炒菜時加入幾滴，立刻讓菜餚香味翻倍。

香油原稱小磨香油，它以白芝麻和黑芝麻為主料，將芝麻炒熟後再用石磨研磨，用這樣的方法制作出來的香油香氣撲鼻，但炒菜時不香，所以小磨香油更適合下涼拌、做湯或者菜熟後放能起到提味的作用。

因為芝麻油是由機械壓榨出的，在加熱的過程中芝麻中的營養會流失掉很多，而小磨香油是用石磨法制作的，很好地保留了芝麻中的營養物質，所以香味才會更加濃郁，而且含有豐富的不飽和脂肪酸以及維生素，如果論營養的話，還是小磨香油更加的營養。

如何區別芝麻油和小磨香油？可以從3個方面來區分，首先看顏色，芝麻油顏色偏黃，而小磨香油色澤會偏黑或者偏褐色，其次看配料表，不免有一些商家為了讓混餚顧客視覺，會用菜籽油勾兌其他油調成褐色的“香油”，所以大家在買香油時一定要學會看配料表，小磨香油配料表只能含有白芝麻油和黑芝麻油，含有多餘的就是調和的，純度不高，當然味道更淡，最後看包裝上的執行標準“GB8233-2008”，有這行數字的就是好香油。

其實，我也是剛知道，原來芝麻油和小磨香油之間有這麼大區別，回家一對比，幸好沒買錯，現在正是炎熱夏季，吃涼拌菜比較多一些，小磨香油是廚房必備調料。

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