文/阿宏一家人每天總是要在一起吃頓飯，早餐的匆忙顧不上那就晚餐，沒有理由說一家人晚上還不回家，幸福的寶馬總是駛向家的方向。我在廣東的時候學會了這道“豉汁鳳爪”其實這是廣式早餐茶的一部分，只是早上一家人很難湊齊，於是晚餐拿出來當零食享用，也不枉費我一番心思。

這道廣式口味的早餐茶採用了豆豉作為調味劑，不僅味道鮮美可口，而且營養搭配極為講究。豆豉不僅僅是一種調味品，本身就可以入藥。《隨息居飲食譜》這樣記載“豉，鹹平和胃，解魚腥毒，不僅為素餚佳味也。”是對豆豉營養的精準描述。就連古代文人墨客也對豆豉極為讚歎，宋代詩人陸游有詩“梅青七配吳鹽白，筍美偏宜蜀豉香。”暫不說陸大詩人怎麼吃豆豉，就這種對豆豉的執著就讓人想著嚐嚐豆豉的美味，何況我們還有雞爪這種開啟味蕾神器。

雞爪對女性朋友來說是非常好的東西，不僅美味那麼簡單，是吃了就停不下來的感覺，無論什麼口味，雞爪有“三多”多皮、多筋、多膠質，口感柔脆滑嫩，嚼勁感十足。雞爪的營養也是數一數二的，含有豐富的膠原蛋白粉，蛋白質和脂肪，具有養顏美容的妙處，對女性朋友而言可以讓肌膚更細緻，就衝著這一點我每週都會準備些追劇零食，大多是雞爪做成的。

【所需食材】：主料：雞爪，豆豉配料：生薑，蔥，料酒，醬油，XO醬，香油，蠔油，澱粉，白糖，植物油。【烹飪方法】：第一步，煮雞爪將雞爪清洗乾淨，剪去指甲。然後冷水下鍋，放入蔥段薑片和1勺料酒，水燒開後煮20分鐘，煮好撈出，擦乾水分備用。

第二步，炸雞手鍋中倒油，油溫七成熱時下控幹水分的雞爪油炸，油炸至表面淺黃色撈出直接倒入冷水中浸泡。

第三步，醃製炸好的雞爪在冷水中浸泡的時候需要換2~3次清水，舉到雞皮出現褶皺為止，大約要泡5-8小時，最好放冰箱隔夜。

泡好的雞爪瀝乾水分，加入醬油、蠔油、白糖、料酒、切碎的豆豉、澱粉、XO醬，並淋入少許香油後抓拌均勻，然後醃製約2小時。

第四步，蒸鳳爪把醃好的鳳爪排入盤中，用白糖、蠔油、少許澱粉調一些汁澆在上面。然後放入蒸鍋上汽後蒸40分鐘左右便可大功告成。

雞爪皮焦肉爛，口口留香，無論是晚餐時刻，端上這份精緻的豉汁鳳爪，還是在某個週末的早晨，煲一鍋營養粥，配上這份廣式小點，幸福也會顯得奢侈安逸。【廚房小貼士】：1，炸雞爪的時候一定要防止濺起的油星，因為雞爪有未乾的水分，所以要做好自我防護。2、XO醬沒有可以不放，口感上少了一些海鮮味，但大體口味不會受影響。3，蒸鳳爪的時候，盛放雞爪容器儘量大一些，防止湯汁溢位到蒸鍋中，也可以用錫箔紙處理一下。

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