許多釀酒老師傅很疑惑，我釀酒技術都會，釀酒時間也不短，為什麼釀出來的酒總是口感不好？其實釀酒技術熟練與否不在於釀酒時間的長短，而在於……如果您認為釀酒時間越長，釀出來的酒的口感就一定越好，那你就錯了，時間越長，口感越好是有條件的。比如同樣用真全糧釀酒技術、釀酒裝置和酒麴做同種糧食酒，不同學員釀出來的酒口感是不一樣的。想讓白酒口感越來越好，請注意以下3點。

1、釀酒要多思考，多問問自己為什麼

？

一個好的學釀酒技術方法，勝過你盲目釀酒，有些釀酒者每天起早貪黑的釀酒，但釀出來的酒就是不好喝，這是為什麼呢？其實是因為他沒有接受過系統的白酒釀酒技術培訓，而只是將東拼西湊的零散知道拼接在一起，釀不出來好酒也就可以理解了。

還有些釀酒者儘管接受過系統的培訓，但平時只是機械的死記硬背，沒有靈活運用釀酒老師傅或釀酒裝置廠家教的知識，遇到突發情況，他就開始手足無措！在釀酒過程中，一定要注意細節，需要準備一個筆記本，記錄下來陳釀每個時期的變化，這樣，我們就可以回過頭上檢視我們做的記錄，回想一下每次釀酒的區別，不斷提升白酒口感。

2、釀酒要多聽取別人的意見，聽聽顧客怎麼評價你的酒。

開酒坊的目的是為了賺錢，即透過釀酒來成就我們的事業，改善我們的生活。而只有將自己釀的酒賣出去，才能真正實現贏利。顧客就是上帝，閒暇時，我們經常走訪一家老主顧，跟他們侃侃大山，聽取聽取他們的意見。

一是可以聯絡一下感情，二是可以從他們口中知道我們的酒到底怎麼樣，有什麼地方需要改進。只有這樣，我們釀出來的酒顧客才會越來越喜歡。

3、多結識一群志同道合釀酒的朋友。

“三個臭皮匠，頂個諸葛亮”，多結識一群志同道合的朋友，互相交流一下釀酒心得，並相互學習對方的優點，揚長避短，釀酒技術想不進步都難。