大家好，我是今天主人公何師傅，來自湖北，很榮幸今天在這裡給大家分享一下我這幾十年的做菜心得，因為讀書少，有寫的不好的地方請多多諒解，希望大家看完能學到真正的本領。我家兄弟多，又因為小時候家裡窮，17歲就跟著村裡的一位叔叔做菜，這位叔叔做菜的手法很不錯，而且還是自家的親戚，所以很多獨門絕技都願意教給我了（在這裡我真心的感謝他帶我入這一行），跟著他學習了8年，自己也25歲了，為了自己長遠的發展，我就選擇離開家鄉，就來到武漢一酒店進行打工，來這裡主要是學習別人的長處，開開眼界，讓自己更值錢。當時機遇也好，在酒店打工多年的大廚由於要照顧自己孩子，就辭職回家鄉了，但是他和老闆關係很好，也比較看好我，就把他多年的做菜獨特見解教給我，有了兩位大師的幫助，我的提升很快，一下子就做到了酒店最高的位置（有時候機遇很重要）。自己幹了這麼多年，酒店也待久了，就回家自己開了飯店，今天我就為大家講解5種做菜的獨門做菜技巧，肯定對大家的廚藝有所提高。

燒豬片1。 很多人在家炒肉片的時候，肉會吃著非常柴，為了讓肉片吃著很嫩，肉必須用澱粉拌勻，而且不給鹽攪拌，可加點醬油、啤酒拌勻，然後大火下鍋，在下鍋的那一瞬間，加幾滴高度白酒，這樣肉會非常嫩，還沒有一點腥味，而且肉片都不粘連，十分鮮美。2。 還有很多人殺魚時，不小心會把魚膽給弄破了，大部分人會用水洗，但是魚肉還是苦，而且破了的魚膽是有毒的，不能食用，最正確的辦法就是在膽汁周圍灑上適量白酒、發酵粉（小蘇打也可以），最後進行冷水沖洗，這樣完全沒有苦味，還沒有任何毒性了。

熬豬骨3。很多人在煮豬肉時，煮很久都不爛，最後迫不得已用高壓鍋進行煮，其實我們可以在煮的時候加一點山楂或者白蘿蔔，這樣肉會爛的非常快。如果是牛肉，可以前一天把牛肉上面塗抹一點芥末，第二天洗淨後加幾點白醋，然後在煮牛肉的水中，放入幾片茶葉，這樣牛肉吃起來既香，而且非常易爛。4。和肉餡大部分人都知道要順時針攪拌，其實除了這，我們必須在攪拌時，一次把食鹽量放好，不可中途亂加，而且攪拌好的肉餡，最後要加點食用油，這樣可以把肉餡的水分鎖住，保持原滋原味，如果您要攪拌素菜，一定要把肉餡放置一小時在放入素菜，這樣兩者都互不干擾，味道也很好。

燒排骨5。生活中要學會利用啤酒，在燒製排骨、雞、鴨、魚的時候，可以先把食材放入到啤酒中浸泡一刻鐘左右，然後進行蒸、煮、燒，這樣可以讓食材的腥味異味大量減少，而且菜餚做好後，吃起來非常嫩滑爽口，而且還不肥膩，一定要學會使用啤酒。今天說的有點多，還有好多技巧還沒有說，下期節目再給大家講解，感謝大家對胡師傅的支援，也希望大家的廚藝更勝一層樓。