又到了皮皮蝦上市的季節了，剛上市的皮皮蝦價格比較貴，一般得50多一斤。皮皮蝦可以說是名字最多最有趣的海鮮了，不同的地方叫法都不一樣，什麼琵琶蝦、蝦姑、蝦爬子、蝦虎……反正不管叫啥，在吃貨面前，它就是“鮮美”二字。

皮皮蝦的做法多種多樣，但我最喜歡的還是大廚老爸做的椒鹽皮皮蝦，炸得金黃酥脆的皮皮蝦，外殼裹著誘人的椒鹽，絲絲鮮美，每次吃我都能吃上一大盆！今天我把大廚老爸做椒鹽皮皮蝦的秘方在此分享給大家，喜歡吃皮皮蝦的朋友趕緊學起來~

【椒鹽皮皮蝦】食材準備：皮皮蝦一盆、花椒適量、鹽適量、青紅椒各半個、小蔥兩根、香菜適量、生薑1塊、大蒜適量。製作方法：首先將買來的皮皮蝦放入水中洗淨，皮皮蝦買的時候選活蹦亂跳的，有蝦膏的，蝦膏在後背，顏色比較黃。皮皮蝦洗淨後，放入菜籃子，瀝乾水分，然後再用廚房紙擦一擦，防止炸至時濺油。

起鍋，放入一把花椒和食鹽在鍋內炒香，花椒和鹽的比例為1：3，不要放油和其他調料。開小火，慢慢的炒，等香味越來越濃，食鹽炒至微黃可以關火，趁熱倒入乾淨的砧板上，用擀麵杖擀碎，怕麻煩的朋友可以去超市買現成的椒鹽，這一步就可以省略了。

鍋內放油，燒至微微冒煙，放入皮皮蝦炸制，全部炸香炸脆後撈出，鍋內留少許底油，等待備用。皮皮蝦量大話，建議用大一點的鍋炸制。如果用家裡的炒菜鍋，就得多倒些油，然後分次丟入少許皮皮蝦慢慢炸制。

香蔥、姜洗淨，香蔥切末，生薑切絲，香菜切末、大蒜去皮切片，青紅椒切小塊。起鍋燒油，油熱後下姜蒜爆香，然後倒入炸好的皮皮蝦，開大火爆炒，注意，這裡一定要用大火爆炒。然後倒入自制的椒鹽、青紅椒塊，翻炒均勻，出鍋後撒入香蔥末點綴即可。

大廚老爸說，皮皮蝦入鍋油炸前一定要擦乾水分，否則入油鍋會爆鍋。如果想要皮皮蝦更脆一點，可以炸至變色後盛出，稍稍放涼後復炸一遍。炸過皮皮蝦的油可以用炒蔬菜，沒有異味的，可以放心使用。不喜歡吃辣的，可以不放辣椒。

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