美食名稱體現地域文化，飲食文化名城體現美食特色、文化內涵和歷史韻味。淮揚菜的名稱不僅具有文化內涵，而且具有深厚的藝術內涵。本文主要從高代銘的《淮揚菜譜》和《中餐淮揚菜》兩篇文章中選取500個淮揚菜名稱，考察這些名稱所包含的命名方法和文化內涵。以創新為根本，全面提升淮揚菜的文化內涵，展現淮揚菜的文化魅力，向世界推廣淮揚菜的魅力。

我國的飲食文化源遠流長，每個廚房都有自己的文化內涵。淮揚菜作為川、淮、魯、粵四大菜系之一，不僅享有“東南最佳，天下第一美”的美譽，更是全國首屆相親慶典。搭配南北美食。這不僅源於其獨特的口味和精湛的烹飪技藝，更源於其深厚的文化內涵。

任何飲食文化流派都是在一定的地理和歷史條件下形成的。氣候、風土、生產力、經濟、文化和社會發展水平，甚至宗教信仰等因素不僅決定著人們的身體特徵、飲食習慣和需求結構，而且影響著不同烹飪技能的形成和發展。淮揚的廚房就是在這樣的環境中誕生的。

淮揚菜是淮河流域和長江中下游地區主要地方菜系的統稱。它是大運河的產物。淮揚的廚房區域呈H字形。長江在H形左邊是一條豎線，淮河在右邊是一條豎H形，京杭大運河是一條水平H形線。在這個以南京、揚州、鎮江、淮安為核心圈的H型體系中，淮安是淮揚菜的發源地。2500年來，航道雖然經歷了無數變遷，但無論航道如何改道，淮安航道始終是航道交通的重要樞紐。