現在大家都很喜歡在外賣餐廳吃飯，而在外面吃飯必不可少的那就是點菜了。這時候服務員都會給我們選單。我們如果是第一次去都會好好看看選單，想想要什麼菜。確定好了菜色了，會讓服務員過來點菜。等我們點完了服務員就會將選單收走了。而如果後面還要加菜則還要叫服務員拿選單過來。

這讓人很多人都覺得很麻煩，而且吃飯的時候翻翻選單有時候看到想吃的菜還可以繼續點，而叫服務員過來給選單加菜大多是不夠吃。而如果留著選單可能看到想吃的就點了。這樣不是更好嗎？其實商家這樣做自然是有他的道理。只是我們顧客想不到而已。

1、給飯桌留下空間這餐單本圖文並茂，所以一般都做的很大的，而客人點菜之後，這大大的餐單可以在桌子上佔了不少空間，非常影響上菜的。並且這大而厚的選單也很難立起來。因此還是收走的好。特別是那些注重擺盤的菜色，比如西餐。那真是的放不下了。

2、餐廳選單數量不足這個可能大家沒想到的這選單製作一般餐廳都不會做的數量和餐桌一樣多，而客人多的時候，每一桌都留一份選單顯然不現實。而客人點單沒有選單的話，很多人都會不滿意的。因為客人點單之後只能收走選單了。3、保護選單現在飯店的選單圖文並茂非常好看，而且封面也做的非常精緻，這種選單本質量非常好。但客人那麼多，如果一直放餐桌上很可能被水或者一些意外對選單造成傷害，而這些選單成本和製作都非常麻煩。因此這樣回收效果就很好。

4、陰陽選單這個也就是最關鍵的，那就是陰陽選單。商家會根據客人來時候表現給客人不同選單，比如客人是請客吃飯的應酬。那就那出價格貴上面全身高大上菜色的陰選單了。如果客人是普通吃飯的那上昂貴便宜組合的陽選單價效比高，回頭客也不少。這就是一些精明商家的操作，陰陽選單。所以這種肯定要回收選單的。