很多人不喜歡羊肉的羶味，有的人甚至因為這種羶味而放棄了美味的羊肉。其實羊肉的羶味是可以完全去除的，方法也非常的簡單，那就是加入白芷。白芷是一味中藥，在中藥店裡可直接買到已經切好了片的白芷，價格也很便宜，我買了2兩，也就花了5。5元，可以用蠻長時間。

白芷有一股辛香味，它祛腥臊味的效果很好，在燉羊肉湯時放上幾片，可以祛除羊肉特有的羶味，並保留住羊肉湯的本味，同時也會給羊肉湯增添香氣，起到了融合諸味的作用。所以，我們家在燉羊肉湯通常不放很多調料去腥，只用白芷和生薑，簡簡單單的搭配，但效果卻是非常好。

【羊肉白蘿蔔湯】

【主要食材】：羊後腿2斤、白蘿蔔一根

【調 味 料】：食用鹽6克、黃酒5毫升、白芷5片、生薑一小塊、香菜少許

【製作方法】：

1、羊後腿浸泡15分鐘後，剁成塊，洗去血水。我這裡沒有給羊肉焯水，羊肉焯水有一部分原因是去掉羶味，但我覺得它的鮮味也會隨之流失一部分，所以我是在湯燉煮開了後慢慢撇掉浮沫的。

（如果需要給羊肉焯水，可以讓羊肉隨冷水下鍋一起煮，裡面放點黃酒與幾片生薑，把血沫煮出來後，撈出羊肉用熱水清洗乾淨後再重新燉煮。）

2、將羊肉放入燉鍋，注入適量的清水，放入黃酒、白芷、生薑片開始燉煮。（我今天用的是電燉砂鍋，慢燉，是沒辦法將湯燉成白色的。要將湯燉成白色，最好是在煤氣上燉，先用大火煮沸，再用文火燉煮。具體時間視鍋內的食材而定，文火燉煮至少三、四十分鐘是要的。）

3、白蘿蔔洗淨，刨去外皮，切成塊。湯煮滾後，慢慢地浮沫撇掉，再放入切好的白蘿蔔，燉煮後放食用鹽調味，再撒上少許香菜末，即可盛出。

白芷的香味比較重，不要放多，視鍋內的食材而定。放多了，會有一點點辣味的感覺。燉羊肉放白芷的效果非常好，燉出的羊肉不羶不腥，軟嫩鮮香。深秋了，給家人燉一鍋鮮香的羊肉湯，為即將到來的冬天做好禦寒準備。