我們平時在家自己烤制蛋糕時，剛拿出烤箱的時候，蛋糕總是會開裂，再放一會兒又塌陷了，整個蛋糕變成軟塌塌的一面窩。這是大多數人在烘烤乳酪芝士蛋糕時遇到的問題。在烘烤乳酪水浴蛋糕時，失敗的原因有很多種，但我們往往是在食材的用量比例上，蛋白打發到位的前提下還是失敗的話，這就不是技術的原因了，而是火候掌握的不恰當造成的。

要想烤出完美的乳酪水浴蛋糕，火候才是關鍵。如果溫度設定不合適，烘烤時間不對，就會造成蛋糕裂開和軟塌。現在小編給大家分享一下烘烤蛋糕的方法，以後大家在做此類的蛋糕時不再功虧一簣。其實做蛋糕是一個需要耐心和細心活兒，至於技術反而排在其次。所以，不要著急，慢慢地來做，享受這種過程。所需的材料：

雞蛋6個，牛奶70ml，黃油45克，奶油乳酪165克，低筋麵粉45克，玉米澱粉15克，白砂糖70克，檸檬汁8克。在烘培中常用玉米澱粉，有助於烤制過程中，穩定蛋糕的內部組織結構。製作過程：

1，先做好準備工作，在模具底部墊上一層油紙，周邊塗抹上植物油再吸附上油紙；另取一個可以裝的下模具的烤盤，裝8成的水放入烤箱中層，還需要準備兩個較大的盆。如果放麵糊的是活底模具，還需要再備一個烤盤，因為烤的時候需要放成這樣。2，開始做蛋糕了，先將蛋白蛋清分離。

3，取一口鍋，鍋里加入少許水，開中火加熱。盆裡放入牛奶，凝固態的黃油和奶油乳酪。水冒熱氣就把盆放在水中，用手動打蛋器畫圈，攪拌奶油乳酪和黃油，成濃稠狀的麵糊。關火繼續攪拌，直到變成細膩的麵糊狀態為止。4，加入蛋黃，攪拌均勻。溫熱的時候就可以加雞蛋進去。然後篩入低筋麵粉，來回攪拌好後，放一邊備用。

5，開始打發蛋清，蛋白打發過程中，白砂糖分三次加入，分別在蛋白打發至大氣泡，細膩狀，有明顯紋路時加進去。蛋白快打發的同時，預熱烤箱，溫度設定150度。

6，混合蛋糕糊。先用刮刀取三分之一的蛋白倒入蛋黃糊盆裡，翻底攪拌均勻。然後再把蛋黃糊倒入蛋白盆中，攪拌均勻，這裡可以採用切拌的手法。

7，將蛋糕糊倒入模具中，用刮刀輕輕抹平表面，然後端起盆輕輕地震幾下，然後立馬開始烘烤，不要讓蛋糕糊停留在外面，容易消泡。8，開始烘烤，蛋糕糊模具戴上一個錫紙帽，送入預熱好的烤箱裡面，採用水浴法烘烤。所謂水浴法，就是把蛋糕糊直接放在有水的那個烤盤裡，不要隔空烤制。溫度設定為，先用150度烤一小時，然後一小時過去以後，揭去錫紙，接著再考半小時。

這裡強調一點，錫紙要留出足夠空間，不能燜烤，同時也要考慮到蛋糕膨脹後要接觸到錫紙，所以蛋糕糊也不能裝的太滿，八分滿就好了。而帶錫紙帽的好處是，絕對不開裂，但是在揭去錫紙的時候，動作要輕要快，不要破壞了蛋糕面。9，時間到了蛋糕可以出爐了。出爐後立起來放涼。如果不急著吃，輕乳酪蛋糕最好冷藏到第二天再吃，這樣可完全消除掉奶油乳酪的腥味。

一口下去，口感細膩潤滑，綿軟醇香，軟彈軟彈的。小提示：1，防止蛋糕出爐後開裂，按150度來烤帶個錫紙帽，要不就是低溫慢烘烤，不要心急。只要不軟塌，好吃就行。3，裝食材的盆中不要有水，哪怕是水滴也要擦乾淨。4，要把蛋白打發好，否則蛋白容易消泡，烤出來的就成餅乾了。