大家都知道，春天就是吃香椿的季節。香椿是屬於很有風味的菜，喜歡的人會非常喜歡，不喜歡的人可能連味道都不想聞。香椿還有別的名字叫椿天，香椿頭等，不同的地方會有不同的叫法。它的原產地就是在中國，是屬於落葉喬木。香椿還具有一定的食療價值，可以治外感風寒等，所以很多人都喜歡吃。

雖然香椿的個頭小小的，價格可不便宜，小小的一把就要十幾塊錢，比多數的蔬菜都要貴。因為它的上市時間很短，我們小的時候都是自己摘香椿吃，香椿是長在樹上的嫩芽，只要摘下來就可以了。但是現在基本都是去買的。吃香椿的時間很短，穀雨後的香椿就不能吃了，因為變老了，口感營養都會大大地下降。

現在就是吃香椿的好季節，大家要抓緊時間去吃。但是一些朋友會抱怨不知道怎麼挑選香椿，買的時候看起來挺嫩的，可是烹飪之後吃起來並不嫩。買香椿主要有下面幾個雷區，一定要避免。

1、不要買顏色暗淡的香椿

現在市場上賣的主要是紫香椿和綠香椿，綠香椿成熟的時間會晚一點，主要是在穀雨前後。不要買顏色暗淡的香椿，而且新鮮的香椿葉子有光澤度，一看就是新摘下來的葉子。所以在購買香椿的時候，不要買顏色暗淡，有黃葉或者是發蔫的香椿都不要買了。

2、不要買嫩芽過長的香椿

有的人可能會以為香椿就要吃嫩芽，但是在買的時候也要看嫩芽的長短。如果嫩芽比較長的話就不要買了，因為這表示香椿已經長老了，吃起來的口感確實會差很多，不適合購買的。生活在農村的人都知道，嫩的香椿大概和手掌差不多長，這個長度的香椿是最鮮嫩的。

在市場買香椿的時候要看長度，一定要挑選嫩芽短一點的，長的香椿其實就已經老了，這是做不出來好味道的。而且要買大小均勻的香椿，防止嫩的裡面摻了老的一起賣。

3、不要買根本細硬的香椿

買香椿的時候不僅僅要看嫩芽，同時也要看香椿的根部。一定要看香椿根本的粗細，如果根本比較粗的話，那都是新長出來的香椿，烹飪好之後吃起來味道也更加鮮美。如果是比較老的香椿，根本會又細又長。這樣老的香椿不僅吃起來口感差，營養上也會不足。

4、不要買容易掉葉子的香椿

有的香椿一碰就掉葉子了，這樣的香椿肯定不新鮮了，摘下來的時間也比較久了。

5、不要買香味太淡的

香椿之所以很特殊，就是因為它的香味。好的香味老遠的就能聞到香味，摘下來的時間越久，聞起來的味道也會越淡。

小結：

現在知道香椿如何選擇了，畢竟價格挺貴了，千萬不要花了錢還沒買到新鮮的。香椿的做法也比較簡單，常見的就是和雞蛋搭配，比如用香椿炒雞蛋，這麼簡單的烹飪就很好吃。