豆製品的蛋白質含量不比肉少，而且很便宜，比如豆腐、腐竹等。腐竹的營養價值很高，其蛋白質含量≥45%，是牛肉的2倍多，豬肉的近3倍，冬天可以多吃些腐竹。腐竹是乾製品，很多人不會挑選，今天我教大家一些技巧，保證買到優質腐竹。

㈠如何挑選腐竹

常見的腐竹有袋裝、散裝2種，挑選方法是不一樣的。

⑴袋裝腐竹

凡是袋裝的食品，都是有資訊表和營養成分表的，看這2個地方就可以了。資訊表裡的關鍵資訊是執行標準，現行腐竹的國家標準是GB/T22106-2008，有這個就是優質腐竹。

另外，再看看營養成分表，根據這個國標的規定，腐竹的蛋白質含量≥45%，水份含量≤12%，如果營養成分符合標準就是優質腐竹。

⑵散裝腐竹

這種腐竹沒有包裝資訊，但能直接看到摸到，所以也很好判斷。

⒈色澤——優質腐竹是淡黃色，顏色分佈均勻，光澤度高。劣質腐竹顏色暗，沒有光澤。

⒉外觀——優質腐竹是枝條或片葉狀，很脆，一掰就斷，條狀折斷有空心，沒有雜質，無發黴、蟲蛀的情況。劣質腐竹有很多碎塊，易發黴、蟲蛀。

⒊氣味——優質腐竹有濃濃的豆香味，沒有其它異味。劣質腐竹會有酸味、臭味、黴味或刺激性氣味。

只要記住上面的技巧，保證能買到優質腐竹。腐竹是乾貨，食用前必須泡發。多數人泡腐竹，都是直接扔水裡泡，至少要3~5個小時，冬天需要的時間更長了，太浪費時間。有人會說，用開水泡不就行了，幾分鐘泡開了。

開水泡速度是很快，但容易泡爛，而且外面爛了裡面還有硬心，是夾生的，很難吃。

下面我分享一個小妙招，無論是泡腐竹還是泡木耳等其它乾貨，20分鐘就能泡開，腐竹柔軟筋道，沒硬心，經常泡腐竹的快學學吧。

☞泡腐竹

準備優質腐竹、溫水、食鹽、白醋。

第一步、將腐竹剪成合適的小段，放入大碗中，倒入50℃的溫水。（泡腐竹不能用冷水、熱水、開水，只有溫水是最合適的）

第二步、溫水裡加入一勺食鹽、一勺白醋，攪拌均勻。食鹽水的滲透能力比清水高很多，能快速滲入腐竹中，使其快速吸水膨脹，就能在短時間內泡發了。白醋有軟化的作用，讓腐竹的口感更柔軟，食鹽增加了蛋白質的筋性，讓腐竹更筋道。

第三步、用一個盤子蓋在腐竹上，讓腐竹始終泡在水中，等待20分鐘，腐竹就能泡發了，柔軟又筋道，沒有硬心。

泡發後的腐竹，可以直接炒著吃，也可以焯水後涼拌，口感都非常棒。