今天分享給大家這道用韭菜做的超級好吃的餡餅，不吃肉也要吃這餅，掌握這3個技巧，皮薄如紙，鮮嫩多汁，韭菜餡調的時候切記不要加這2種料，否則不香還壓味！

【韭菜雞蛋蝦仁餡餅】

【食材】：韭菜200克、蝦仁100克、雞蛋2個、麵粉200克、清水140剋剋、食鹽適量、胡椒粉少許、料酒2勺、食用油適量。

【做法】：

第一步：200克麵粉加入140克的清水進去揉成麵糰，可以選擇搓面得方式搓幾次增加筋性，然後揉到矽膠墊上沒有生面了為止。建議大家可以買一個矽膠墊，揉麵的時候麵糰再黏不會粘，比案板好用多了。我用的這個哈嘍Kitty的就很不錯。揉好的麵糰上，刷上一層食用油，然後蓋上一層保鮮膜靜置在那10分鐘，靜置的空我們不閒著，去調餡兒。

第二步：2個雞蛋打入碗中拌勻，然後加入少許食用油調下味，倒進鍋中開最小火炒定型，在鍋中攤開關火放涼。開最小火炒出來的雞蛋是金黃色的，不發白。

第三步：韭菜摘洗乾淨，泡進鹽水裡殺殺菌，然後再次清洗乾淨切碎。韭菜的根部會接觸到很多肥料和細菌，建議用鹽水浸泡10分鐘殺殺菌。

第四步：蝦仁100克放入容器中，加入少許鹽抓幾下去掉粘液，然後清洗乾淨，放入料酒和胡椒粉醃製5分鐘，醃製好以後稍微改刀幾下。

第五步：韭菜切好以後放進碗中，先打圈澆上食用油拌勻，防止水分流失和出水，然後放入涼好的雞蛋碎以及改好刀的蝦仁進去，加入少許食鹽調味拌勻即可。多餘的調料都用放，以免壓住鮮味兒。

第六步：矽膠墊上刷適量食用油，手上也抹上一點，麵糰不用揉直接分成6個大小均勻的劑子。取其中一個，剩下的接著蓋上保鮮膜防止變幹。

第七步：做出皮薄如紙的大餡餅最關鍵的一步：麵糰不要揉，直接用手指打圈按成一個特別薄的餅皮，然後多放點餡兒，像包包子一樣包起來。

第八步：包好以後頭朝下放在那醒著，包好以後不可以直接安成薄餅，否則一下就爆了，需要放置一會，面才會有延展性和筋性。

第九步：所有的餡料都包完，然後取最早的那個，直接均勻的按成薄餅，然後放鍋中烙即可，其餘的不要著急按，以及放在那醒著。

第十步：平底鍋放油，中小火燒熱以後，把餅放進鍋底中等到表面起泡的時候翻面，接著中小火烙到兩面金黃的時候就熟了，期間可以多翻幾次面，防止糊。

心得：

我第一次學做餡餅不成功，要麼成品很硬，要麼周圍爆開，要麼糊。其實掌握了這幾點以後太簡單了！

1。想要成品宣軟，和麵時一定要多放點水，400克麵粉280克到300克水是正好的。

2。想要餅薄如紙又不爆開，面劑子不要揉，直接按成薄薄的皮包餡兒就行，一揉就會很有彈性，導致回縮的厲害。包好以後不能立即按成餡餅，要頭朝下放在那醒幾分鐘增加面的延展性，這時候哪怕皮薄如紙，再按就不會爆開了。

3，想避免糊，烙餅時，火候要掌握好，一開始熱鍋的時候可以開大火燒熱，把餅放進去以後立馬改成中小火，慢慢烙。絕對兩面金黃，鮮嫩多汁！掌握這3點，做一份鮮嫩多汁又【皮薄如紙】的烙餅100%成功！