要說起現在的蔬菜，種類可以說是相當的豐富了。而在大家日常中最常吃的應該就是白菜了。白菜是很多人家裡非常常見的一種蔬菜，它的價格也是相當的便宜的，家家戶戶都吃得起。而且白菜的保質期是比較長的，一年四季都能夠生長，可以滿足大家的日常需求因“炒白菜”火了的餐館，大廚獨門秘訣：炒之前多上這一步就夠了。

特別是在北方地區，北方的冬天大多是零下好幾度，在這種環境下能夠生長的蔬菜並不多。所以北方人都習慣在冬天買上一車子的白菜以備食用。之所以選擇白菜，一個原因是白菜就算是外面的葉子不新鮮了，擇掉以後裡面依舊是可以吃的。而且白菜的吃法很多種，非常百搭。

而有那麼一家飯店卻是靠著“炒白菜”這樣的家常菜而出名的。當然很多人都會表示疑惑，炒白菜可以說是每一家每一戶都會做的菜餚了，大家吃的都相當的習慣了，一般出來吃飯很少人會再點這樣平常的家常菜。那為什麼這家餐廳卻是憑藉“炒白菜”而走紅呢？其實這家飯店炒的白菜味道和家裡的並不太一樣，這邊廚師做出來的“炒白菜”味道相當的好，很多人來了這家餐廳必點這道菜。當然也有很多人相當好奇，這位大廚是怎麼做出這道簡單但是又美味的菜呢？之後這位大廚也給大家講解了一下自己的“炒白菜”的過程。其實這位廚師的做法只是比起大家平時做法多了那麼一步而已。但是正是這簡單的一個步驟，卻讓這份炒白菜的味道與眾不同，變成一道非常美味的佳餚。

一般大家家裡炒白菜都是將菜葉給剝成一片一片的，然後將菜梆和菜葉分開，這樣是為了更容易熟。在清洗乾淨以後，很多人都是直接把白菜給扔進油鍋裡面進行炒制。這樣子煮出來的白菜容易太軟，沒有了原本的那一份清脆。那麼大廚師怎麼做的呢？大廚其實就比大家在下鍋之前多做了一步。那就是把白菜放進去開水裡面稍微煮制一下。而且這個煮制是有順序的，先把菜梆放進去煮30秒，然後在把菜葉放進去煮，之後再全部撈出來瀝乾。之後再下油鍋。這樣做出來的“炒白菜”味道甘甜，而且很是香脆。單單這一道炒白菜就完全可以吃下一碗飯，雖然沒有肉，但是吃起來比肉更加有滋味。

而這家炒白菜的飯點這道菜賣的也是相當的划算的，只要8元就可以吃上一盤，再配上一碗米飯，足以讓肚子吃飽了。所以這家餐廳的生意那是相當的火熱的。學會了這個大廚的技巧，大家可以在家裡來上這麼一道“炒白菜”。