無論煮啥玉米，這5點是關鍵，做好了香甜軟糯汁水多，不比買的差

大家好，感謝閱讀我分享的文章，這次我要和大家說的是：『無論煮啥玉米，這5點是關鍵，做好了香甜軟糯汁水多，不比買的差！』

上週末回農村老家，發現地裡的玉米都熟了，一個個顏色金黃，飽滿水嫩，直接下車摘了一大袋子，回家煮玉米吃。

玉米和水稻、小麥一樣是糧食作物，而且產量特別高，在中國廣泛種植。它的營養價值高，含有多種營養，具有殺菌抑菌、美容養顏、提高免疫力等作用，味道也香甜軟糯，所以我從小就很愛吃玉米。

玉米的做法很多，最常見的就是烤玉米、煮玉米，要想品嚐玉米的原汁原味，還得是煮玉米。

煮玉米的方法簡單，用水把玉米煮熟就行了，真的是這樣嗎？為什麼你煮的玉米口感老，味道不香甜，說到底還是方法不對。

在火車站、步行街等人多的地方，總能見到賣煮玉米的小攤，一根5塊錢，比較貴，但確實好吃，軟糯香甜汁水多，他們是怎麼煮的呢？今天我和大家分享一下煮玉米的技巧，喜歡吃的朋友快學學吧。

其實，煮玉米時，有5點是關鍵，做好了玉米香甜軟糯，飽滿多汁，不比買的差。

煮玉米的技巧

關鍵①——選擇哪種玉米？

外面賣的煮玉米，一般都是白色的，屬於糯玉米，澱粉含量高，煮熟後口感軟糯；而黃色玉米屬於甜玉米，水分多糖分高，煮熟後香甜多汁，煮之前一定要選對玉米。

關鍵②——玉米怎麼處理？

很多人喜歡買剝好的玉米棒子，回家就不用處理，直接丟進水裡煮就行了，這是錯誤的。煮玉米一定要用帶皮玉米，玉米皮可以鎖住玉米的水分，還能增加清香味，煮熟後口感、味道更好。玉米要怎麼處理呢？

扒掉玉米皮，留下最裡面的1~2層，放入清水中浸泡20分鐘。

浸泡可以讓玉米吸收一些水分，這樣更加顆粒飽滿，口感鮮嫩，而且更容易煮熟。

關鍵③——用什麼水煮？

浸泡完畢後，就可以開始煮玉米了，怎麼煮呢？冷水煮還是熱水煮？有些人用冷水煮，有些人用熱水煮，但我建議用開水煮。

因為煮玉米的時間比較長，一般要15~20分鐘，如果用冷水煮，玉米的水分、營養都會流失，口感會變老，味道也不香甜。而用開水煮，能讓玉米快速變熟，鎖住水分和營養，口感更鮮嫩，味道也香甜多汁。

關鍵④——要不要加調料？

很多人煮玉米，都是直接用清水煮熟，味道很一般，為什麼外面賣的煮玉米好吃？

因為他們還加了“2白”，就是2種白色調料，就是食鹽、食用鹼。玉米的糖分高達73。2%，不用加糖就很甜，但想要激發這甜味，就要加一些鹽，俗話說“鹹能引甜”就是這個道理。

玉米的營養豐富，但有些維生素不易釋放，比如維生素B3，而加入食用鹼就能很好地釋放這些維生素，而且能讓口感變得更加軟糯，所以煮玉米時一定別忘了加食鹽、食用鹼，就能和外面賣的一樣好吃。

關鍵⑤——玉米煮好後要不要泡一會兒？

煮玉米時，煮好了不少人喜歡把玉米泡一會兒，認為口感會更軟糯多汁，真的嗎？錯了。

煮好的玉米，無論水分還是營養都處於最佳狀態，應該立刻拿出來食用。如果一直泡在水裡，水溶性維生素就會溶入水中，營養價值越來越低，所以煮好玉米別再泡了。

煮玉米是一件簡單的事兒，只要搞清楚這5個關鍵點，保證玉米香甜軟糯，飽滿多汁，一點也不老，特別好吃。

【廚師長有話說】

食鹽、食用鹼的用量不要太多，一小勺即可，加多了反而不好。

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