食材是美食的前提，紅棗和鴨子都是我家鄉土生土長的原料，特別是紅棗，有名的是金絲小棗、冬棗。紅棗鴨子做起來很簡單，只要作用就是滋補。紅棗給人的第一味道就是甜，這種水果的甜是可以改變食材味道的。

紅棗燒鴨 色澤紅亮 汁濃香 味甜鮮紅棗燒鴨為川菜名品。因以紅棗、鴨子為主要原料，得名。紅棗燒鴨，以其色彩紅亮，形狀美觀，汁濃香，味甜鮮而著稱。

原料：宰後肥鴨1只（約1250克），紅棗125克，其他配料、調料適量。調料：料酒30克，老抽5克，薑片15克，蔥20克，胡椒10克（或胡椒粉10克），白糖10克，冰糖20克，水2500克，色拉油1000克（實耗30克）。製法：

宰肥鴨1只，剁成2大塊備用；鍋上火，倒入清水，鴨子、薑片5克，燒開去掉血沫子，鴨皮收緊撈出用涼水洗淨，抹上料酒、老抽備用；也可以將鴨子剁成塊，用料酒、老抽拌勻上色；

淨鍋上火倒入色拉油燒三成熱，下入鴨子，炸製表皮微黃撈出備用；

鍋置旺火，對清湯2500克，放入炸鴨者沸，去泡沫，下放薑片、蔥結、胡椒、料酒、白糖、冰糖汁，移至小火燒至七成熟時，放入淨紅棗125克；待鴨想棗香時撈起，鴨脯朝上擺在盤中；鍋內用水豆粉將原汁勾成流水熒，放入雞精，淋遍鴨身即可上桌。

認識傳統滋補食材“棗”棗樹在中國的培育史已超過4000年，早期記載見於《詩經》。地中海地區在羅馬時代就已引入了棗樹，1837（一說1906）年棗樹被引入美國。由於成熟的鮮棗極易腐爛，在室溫下儲存時間很短，加之運輸、保鮮等問題的侷限，一般大眾很少能吃到成熟的新鮮棗果。市場上所見到的，通常是被稱為中國棗的乾燥棗果，部分新鮮棗則沒有熟透的青棗。我國棗品種現有704種，依據用途可分為乾製、鮮食、蜜棗兼用四種。品質較好的乾製品種有雞心棗、圓鈴棗、相棗等；較好鮮食品種有臨猜梨棗、沾化冬棗、黃驊冬棗、金芒果冬棗等；較好的兼用品種有金絲小棗、贊皇大棗、板棗、晉棗、灰棗等。棗營養豐富，是中國傳統的滋補品和藥食同源的食物。棗內含蛋白質、脂肪、糖、抗壞血酸、鈣、鐵、維生素等多種人體所需的微量元素。新鮮棗果中的維生素C含量非常高，幾乎一個棗果就可以滿足一個成人一天的需要量，但在高溫乾燥過程中，鮮果中的維生素C絕大部分都會被分解破壞掉。益心潤肺、合牌健胃、益氣生津、養血安神、緩解藥毒、補血養顏等。食用小棗對於便秘和角膜潰瘍有較好療效。

認識食材“鴨子”鴨子，早在3000多年前，我們的祖先就已經馴化和飼養鴨子了，並且在公元前475~221年的戰國時期，就有了相關的文字記載。鴨肉中的蛋白質主要是肌漿蛋白和肌凝蛋白，脂肪含量適中，較均勻地分佈於全身組織中。脂肪酸主要是不飽和脂肪酸和低碳飽和脂肪酸，熔點低，易於消化。含B族維生素和維生素E比較多，還有核黃素、硫胺素和尼克酸。不知道為什麼這道紅棗鴨子是川菜中的名菜，四川雖然沒有比較知名的鴨子是菜品種，但是四川水資源豐富，鴨子的養殖並不稀奇，但是紅棗是個什麼情況就不得而知了。