粥的種類很多，我最愛喝的是小米粥，顏色金黃，香氣濃郁，黏稠順滑，連喝2碗都不夠。

農村的老人常說，小米粥是最養胃的，因為它的營養價值很高，含有碳水化合物、蛋白質及氨基酸、脂肪及脂肪酸、維生素、礦物質等，都是人體所必需的。

小米粥的做法簡單，經過熬煮後營養被釋放，粥變得香濃黏稠，表面有一層厚厚的米油，這樣的小米粥才是最好喝的。很多人以為，煮小米粥就是把小米放進水裡，開火煮熟就可以了，這麼想是大錯特錯。

大廚說，想熬出好喝的小米粥，就不能直接把小米放進水裡煮，只會清湯寡水，一點都不香。

下面我和大家分享一下熬小米粥的正確方法，大廚說做好5個關鍵，保證小米粥顏色金黃，香濃黏稠，米油也很厚。

【熬小米粥】

關鍵一：新鮮小米

想要小米粥好喝，一定要用新鮮小米。陳米存放時間長，營養大量流失，怎麼熬都不稠也不香。而新鮮小米的營養充足，尤其是澱粉、維生素、脂肪很多，煮好後非常黏稠，香味濃郁，有厚厚的米油。

關鍵二：淘米

淘米時很多人喜歡用手搓洗，這個習慣不好。其實，無論小米大米，都是比較乾淨的。

米粒的外層有很多營養物質，搓洗只會讓這些營養流失，這樣粥的口感和味道都會變差。現在的米生產出來時已經很乾淨的，只需要用水沖洗2道即可。

關鍵三：浸泡

用米煮粥前，先用清水浸泡20分鐘。米粒是很乾的，浸泡一下可以吸水膨脹，這樣就能縮短煮粥的時間，口感也更軟。但浸泡時間不要太長，不然口感會變軟爛，還會流失一部分營養，得不償失。

關鍵四：開水下鍋

煮粥時，無論大米小米，很多人都是用冷水煮粥，粥通常都是清湯寡水的，不黏稠也不香。

無論煮什麼粥，都要開水下鍋。大米小米都含有澱粉，在開水中會吸水膨脹，並且發生糊化，讓粥變得黏稠，冷水則不行。米水的比例也很重要，1：10是最合適的，黏稠度剛好。

關鍵五：加幾滴油

煮粥時加幾滴油，油漂浮在水面上，阻隔了熱氣的揮發，所以能夠讓米更快煮開花，縮短了煮粥的時間。口感也更油潤粘滑，顏色也更光澤鮮亮。大火煮開後小火熬30分鐘，關火後燜10分鐘，小米粥就熬好了。