最近美食君看到一則笑話，說有一位朋友對小龍蝦過敏，為了嚐嚐小龍蝦的味道解解饞，他竟然買了一盒小龍蝦到醫院門口去吃，這樣就能及時就診了。這讓人聯想到前些日子云南大量野生菌上市，有人為了體驗“見小人”冒險嘗試吃未熟透的“見手青”（雲南的牛肝菌，徒手摸過菌子會變青色）。

這種體驗雖然“難得”，但我們實在不宜拿自己的生命開玩笑。食品安全一直是老生常談的話題，常人其實很少會面臨食物過敏、毒菌子這樣的情況。就著“食品安全”這個話題，美食君想跟大家談談日常生活中我們都會遇到的問題：隔夜飯菜能不能吃？蛋白質含量高的食物不要隔夜吃大家從小到大應該都聽長輩們說：雞蛋要當天吃掉，不能隔夜，但是一直都不清楚這是為什麼。家裡的老人告訴美食君，碗裡剩了雞蛋會招來蜈蚣，這個解釋顯然不能說服人。其實是因為雞蛋的蛋白質含量高，剩下的雞蛋很容易產生蛋白質降解物，破壞雞蛋的營養。尤其是半熟的溏心蛋，更是容易滋生細菌，所以最好不要留過夜。

pixabay @Couleur同理，像高蛋白的魚蝦等海鮮類食品，也是不宜留著隔夜吃的。而且海鮮就是要吃鮮，想來應該也不會有人把海鮮留到第二天再吃吧？曾有過這樣的新聞，蘇州一位女士因吃了隔夜的小龍蝦進了重症監護室。她認為小龍蝦跟飯菜一樣，第二天熱一熱就能吃了，沒想到一吃就吃出了問題來。

帶葉蔬菜儘量不要隔夜吃我們都知道泡發的黑木耳、黃花菜沒有煮熟透的話，是不能存放過夜的。黑木耳本身就是一種菌類，泡發後沒有及時煮熟，會產生大量的微生物。同時，也會產生一些毒素，所以黑木耳一定要泡多少煮多少，別將生的黑木耳隔夜儲存。

除此之外，生菜、菠菜……這些帶葉子的蔬菜也不宜留到第二天吃。我們常說，綠葉青菜的硝酸鹽含量最高，根莖類、瓜類蔬菜較低。所以，帶葉子的蔬菜不適宜隔夜吃，最好是做多少吃多少。若大家做便當，可以選擇瓜類、根莖類蔬菜，更有利於健康和安全。

涼拌菜、滷味最好在24小時內吃完製作涼拌菜，我們常認為醃漬時間越久越入味，經常是提前做好，冷藏一夜再吃。這樣做應儘快將菜吃完，涼拌菜中各種調料較多，很容易滋生細菌。超過24小時的涼拌菜，美食君建議大家不要吃了。

還有時下受歡迎的滷味，美食君也分享過滷味的製作方法，同樣也是建議大家做好以後儘快吃完；或者做好以後及時分裝密封好，放在冰箱裡冷藏儲存最多不要超過2天。

避免食物變質的方法別說將熟食放過夜，就算是放2小時，也有變質的可能。細菌會在一定的溫度條件下進行繁殖，在10℃-60℃這個區間，尤其37℃-42℃是最適合細菌繁殖的溫度，所以也被稱為“食物最危險的溫度”。最好的避免食物變質方法就是即做即吃，不剩飯菜。不要讓做好的食物在37℃-42℃這個環境下存放超過2小時。冷藏後的飯菜不要反覆加熱，一次吃完。

我們常說，米飯沒有吃完，一定要用保鮮膜蓋好放到冰箱中保鮮，就是這個道理。放在電飯鍋中過夜，會滋生大量細菌。而且米飯在盛起來以後應趁熱蓋上保鮮膜，而不是放涼再蓋。這樣可以儘量避免空氣中的細菌停留在米飯上面。

另外，我們在家應該將處理生食、熟食的菜板、菜刀分開使用，避免將細菌帶到熟食上。小結現在我們都在提倡珍惜糧食、光碟行動，一些食物可以留著下頓吃的，不能浪費；而有的食物不能隔夜吃的，儘量當天吃。若是不得已要將食物放到第二天再吃，也要記得蓋好保鮮膜，不要直接將盤子塞進冰箱草草了事。隔夜的飯菜要及時吃掉，如果飯菜放的時間超過了一天，為了健康著想，還是不要吃了。