中餐的餐具主要有：杯、盤、碗、碟、筷、匙六種，輔餐具有水杯、溼巾、水盂、牙籤等。這些餐具怎樣使用才能體現禮儀之態呢？透過本節學習，你將瞭解中餐禮儀的餐具要求以及掌握得體的餐具禮儀用法。

中餐的餐具主要有：杯、盤、碗、碟、筷、匙六種，輔餐具有水杯、溼巾、水盂、牙籤等。在使用這些餐具時，有哪些禮儀要求呢？一般情況下，宴會服務人員會擺好臺，現在我們來認識一下餐桌上的用具，一般而言，大盤擺放在離身體最近的地方，小盤疊在大盤之上，大盤左側放溼巾，左前側放小碗，湯勺放在碗裡，大盤的右側放長柄湯匙、筷子和牙籤，味碟放在大盤的上方，酒杯放在右上方。

在宴席開始前，宴會會同時準備茶點供人享用，這個時候，你感到有點口渴想倒茶喝，你是自斟自飲還是先給他人斟茶呢？斟茶，是一件簡單的事，不過，很多朋友會疏忽必要表現的禮貌。如果一個人，當然可以自斟自飲，但是在圍餐上，那就應該斟完其他人，最後才給自己斟茶。

高階中餐宴會用餐前，會為每位用餐者上一塊溼毛巾，注意了，這塊溼毛巾只能用來擦手，擦手後，應該放回盤子裡，由服務員拿走。在正式宴會結束前，會再上一塊溼毛巾，它只能用來擦手和嘴，拿來擦臉和擦汗是不得體的行為。

準備上菜了，上菜順序遵循先涼後熱，先炒後燒，鹹鮮清淡的先上，甜的味濃味厚的後上，最後是飯菜、水果、有規格的宴席，較濃的湯菜，應該按熱菜上，熱菜中的主菜，比如燕窩、海參、魚翅應該先上，即所謂最貴的熱菜先上。看到眾多美味可口的菜餚，是不是恨不得都往自己的碗裡裝呢？作為客人，上菜以後，應該先等主人家起筷子後才動手夾菜。一次不要取放過多的菜餚，不要把多種菜餚堆放在一起。進餐時要注意就近取菜，不要翻菜、撿菜，不中意的菜不能再送回盤裡。要閉口咀嚼，不要發出聲音，喝湯時也不要出聲響，喝湯時用湯匙一小口一小口地喝，不宜把完端到嘴邊喝。吃到魚骨頭、魚刺、骨頭等物時，不要往外面吐，也不要往地上扔，要慢慢用手拿或用筷子夾到自己的碟子前面。避免在餐桌上咳嗽、打噴嚏、嘔氣。

要適時地抽空和左右的人聊幾句風趣的話，以調和氣氛。不要光著頭吃飯，也不要狼吐虎咽地大吃一頓，更不要貪杯。

在宴席上，在上雞、海鮮、水果時，有時送上一小水盂，通常是銅盆、瓷碗或水晶玻璃缸，水上飄有玫瑰花瓣或檸檬片。這是供洗手用的。洗手時，兩手輪流沾溼指頭，輕輕刷洗，然後用餐巾或小毛巾擦乾。

“主管，來喝一杯，我敬你。”這樣子敬酒有哪些不妥之處呢，我們來學一學那些敬酒禮儀。

喝酒宜隨意，敬酒以禮到為止，切忌勸酒、猜拳、吆喝。敬酒拿杯柄，手掌托住杯底，手指環握杯柄，祝酒拿杯體。敬酒要到本人面前敬，不能隔著本人敬。敬酒時，要根據自己的身份，確定杯口的高度，一旦確定，別再更改。給外國朋友敬酒，碰一下，高高舉起，敬完酒後，要眼看對方，略舉高酒杯示意，表示感謝。

一場宴會幾乎快到尾聲了，Hebe放下了筷子，拿起就一根牙籤，不過使用這根牙籤要注意了，儘量不要當中剔牙。如果一定要剔牙，用另一隻手掩住口部，剔出來的東西，不要當中觀賞或再次入口，也不要隨手亂彈，隨口亂吐。剔牙後，不要長時間叼著牙籤，更不要用來扎取食物。

宴會結束了，離席時應幫助隔座長者或女士拖拉座椅，向主人表示感謝。