我覺得蒙自的過橋米線最重要的地方是在湯好，過橋米線湯是整碗米線的靈魂。這裡的湯是要拿很多豬筒子骨，整雞熬上好幾個小時，開米線店是很累的，備料多耗時長，往往是要半夜三更就起來準備第二天的生意，價格不貴，利潤真的不大。其次是米線，蒙自的米線也很特別，是類似烏冬麵一樣的口感非常滑，不像粉絲勁道，比烏冬麵細，所以非常爽口，一般吃不天冷不會焯水（燙米線），這樣米線能吸收最多的湯味。

米線新鮮也很重要，米線都是每天現送來的，新鮮米線放一天就會幹掉硬掉，就像幹米線一樣不好吃。最後是蒙自的米線吃法種類非常的多，過橋米線真的概括不了，也代表不了。涼米線，雜醬，小鍋，砂鍋，清真牛肉，滷雞。這些做法紅河州或者省內其他地方也是會有的，味道也還可以，只是過橋米線的難度大，費工，條件最苛刻，成本最高，所以即使在雲南省內甚至紅河州內會味道差別就會很大，更不用說全國其他地方的。

話說回來，做餐飲生意，最重要的一點就是成本控制，在蒙自這個地方，作為發源地但是名氣不大，也有新鮮米線的供應鏈，本地人有吃米線的習慣和文化，米線店又有強烈的競爭，才保住了味道，保住了米線價格不貴，保住了開店米線管夠配料免費加，湯寬肉多的精緻。離開蒙自這樣的環境，面對沒有新鮮米線供應，高昂的店鋪、材料成本，再加上沒有競爭壓力。

可以偷工減料，沒有文化鋪墊外地人吃不出本味，走出蒙自或者走出紅河米線變味基本是肯定的，百地百味也不奇怪，這個相信大多數紅河州人都會感受得到。外地的店並沒有必要起早貪黑熬湯，沒有可能用每天配送的的新鮮米線，沒必要在喝完就倒的湯裡下成本，沒有必要多給點肉，多加點米線，這樣搞味道怎麼能保證？

一般就是徒形式，照著圖片複製一下碗，（減料的）高湯，用可以隨處買到的長時間儲存的粉絲或者幹米線，隨便加一兩片肉，像就行了，味道不管。即使有上面朋友說的橋香園昆明店，橋香園老闆是蒙自人，總店在蒙自但是蒙自的總店卻關了只有外地有一樣，早就脫離了根，一切向錢看，必然變味。