老劉和老黃是樓上下的鄰居，兩人今年都是62歲，還是一個村子的老鄉，平時走動比較多。這一天老劉在老黃家做客，快到飯點，廚房內傳來一陣陣香味，老劉忍不住問：“這是什麼香味？”老黃說這是她老婆在炒菜，用的是豬油。

聽到豬油兩個字，老劉的饞癮被勾上來，他第二天就去菜場買了一大塊豬板油，到家練了一鍋白花花的豬油。從那以後，老劉每天都用豬油炒菜，連胃口都變好了。

就這樣吃了半年，有一天老黃在小區門口看到老劉，看起來像是有心事，原來老劉的體檢報告出來了，醫生說他的

低密度膽固醇（LDL-C）太高了，已經超過6。1mmol/L

，如果再不注意控制，有可能誘發腦梗。

這時老黃才知道，看著健康的老劉身體有這麼多毛病，有糖尿病，還有高血脂，按照他的情況，LDL-C

應該在2。6以下

才對。

老劉心想難道是自己最近豬油吃太多了嗎？可是老黃平時也吃，他怎麼沒事？

都愛吃豬油，為何血脂一個偏高，一個正常？真是豬油惹的禍嗎？

吃的量不一樣

老黃每天吃豬油，一般只在中午炒菜時才吃，而且嚴格遵守《中國居民膳食指南》的建議，每天

不超過50克

，如果已經吃了豬油，就不會再吃其他的油。通常炒蔬菜會用豬油，而烹飪葷菜的時候會改用植物油。因此他一整天熱量沒有超標。

而老劉沒有區別對待，不管什麼菜都用豬油，沒有控制食用量，有時還會用豬油辦法，只顧著滿足口腹之慾，忽略了身體健康。

基礎疾病不一樣

老劉的身體存在代謝異常，他有糖尿病，因此代謝脂肪也受到影響，脂肪很容易在體內堆積，按照他的身體情況，他其實不應該吃豬油，而應該改成橄欖油、菜籽油等植物油，對心血管的影響更小。

老黃的優勢在於他沒有代謝病、慢性病，身體條件良好，再加上注意管住嘴巴，所以血脂一直很穩定。

勞動量大，從事力氣活的人可以適量吃豬油，但是如果平時活動量比較少，就不建議吃太多豬油了。另外，豬油沒有你想的那麼差，它其實有一半還多的不飽和脂肪酸，健康者合理食用沒有太大問題。

如果代謝存在問題，即便很少吃豬油，但是平時很喜歡吃含糖的麵食、糖油一體的零食等，也會影響血脂。

和豬油一樣詬病的，還有棕櫚油，大家總說它不能吃，事實又是怎樣的？

廚房雖然看不到棕櫚油，但是你仔細看零食的包裝袋以及洗化用品，裡面都有相關成分，也就是說它不僅能用來吃，還能拿來塗抹。它穩定性好，口感好，能增加食物的美味度，適合用來油炸食物。

有人說它是工業原料，擔心吃多了對人體有害，事實上沒有研究資料表明對人體致癌，只是有小鼠實驗表明它有一定促癌能力。但人體不是小鼠，也沒有大量食用商業用的棕櫚油，所以不用擔心。

有的人不吃豬油，為何血脂還是偏高？

這類人也是想不通了，自己平時吃得最多的是蔬菜、豆製品，結果血脂還是高了。蔬菜類食物看似健康，但是不耐餓，為了填飽肚子人們會選擇

進食更多的米麵

，而這些食物很容易對血糖產生影響，代謝一旦出現問題，脂肪增多是遲早的事。

雖然沒有吃豬油，但是平時

吃的甜食、零食比較多

，這些食物中也有很多油脂和糖分，尤其是麵粉加了糖後油炸而成的零食，如餈粑、麻團等，熱量很高，經常吃對血脂不利。所以，平時大家也要控制自己吃糖，

不宜超過25克

。

另外，平時喜歡吃瓜子、花生、核桃等食物的，一邊看電視一邊吃，每次能吃一大袋，這種行為也會增加脂肪水平。所以，要反思自己的飲食習慣，有沒有上文說到的這些問題，如果經常吃這些食物，那就不能怪血脂上升了。

中國人如何調節血脂？

首先要了解相關知識

，重視體檢，發現異常不要排斥吃藥，如果有糖尿病、心臟病等情況，一旦血管被堵了，後果非常嚴重。很有可能脂類已經悄悄堆積，但是你卻沒有感覺到，只有體檢才能發現。

其次血脂偏高不一定立馬就得吃藥，

但是要有覺悟、有自律性，食物中自帶的油脂可以吃，但是人造黃油、豬油這些油脂應控制，簡單蒸煮更健康。還要注意糖、鹽的攝入量，主食改成小米、紅薯、黑米等優質碳水。

最後是合理用藥，

聽從醫生建議服用，有的人會擔心藥的副作用，其實降脂藥在我國應用很久了，副作用在可控範圍內，按照說明使用一般沒有問題。

從文章來看，吃一樣的東西卻發生不一樣的結果，原因是多方面的，不要盲目跟風看別人吃什麼自己就吃什麼，還要考慮自己的基礎疾病。另外，不管什麼油脂都不能貪多，多了都不健康。

參考資料：

［1］棕櫚油，到底是什麼油？·新湖南。2022-10-02

［2］豬油，到底是保護心血管還是傷害心血管？經常吃的一定要看看健康時報。2021-10-21