脂肪酸分為飽和脂肪酸與不飽和脂肪酸兩種，反式脂肪酸是含有反式非共軛雙鍵結構不飽和脂肪酸的總稱。反式脂肪酸具有更高的熔點和更好的熱力學穩定性，性質更接近飽和脂肪酸。

河北省人民醫院副主任醫師張曉偉表示：

反式脂肪酸是對於身體危害比較大的一類脂肪酸，是植物油在精煉或反覆煎炸的過程當中所產生的化學結構式為反式的一種脂肪酸。這樣的脂肪酸進入到體內對身體造成破壞，有可能造成心血管疾病的高發。

由此可以看出平時應該嚴格控制反式脂肪酸的攝入，避免對身體造成危害。

食品配料表上有這些名詞，都是反式脂肪酸

1、氫化植物油（或氫化油）

我國於20世紀80年代初引進氫化植物油技術，並開始應用於食品工業。

由於氧化穩定性好，可以防止變質，因此使得運輸和儲存更加便利。此外，它還能夠增加食品的口感和美味，成本更加低廉。

所有含有“氫化油”或者使用“氫化油”油炸過的食品都含有反式脂肪酸。如西式糕點、薯片、炸薯條、珍珠奶茶等。

氫化植物油是反式脂肪酸最主要的食物來源。所以在食品配料表中出現“氫化油”或“輕化植物油”的食物，都要少吃些。

2、精煉植物油（精煉油）

天然植物油在進行精煉脫臭處理時，多不飽和脂肪酸中的二烯酸酯和三烯酸酯會發生熱聚合反應，發生反式異構化，產生反式脂肪酸。氫化油和精煉植物油中產生的反式脂肪酸被統稱為IP-反式脂肪酸。

所以出現食品配料表中出現“精煉植物油”，意思也就是含有反式脂肪酸的。

3、

人造黃油，或人造奶油

外國人稱為

“黃油”

，國人稱為

“奶油”

。

人造黃油（或奶油）中也大量的反式脂肪酸，由於味道比植物油更加鮮美，所以也經常用於食品加工，尤其是一些包裝食品，往往更受人歡迎。

4、

植脂末

植脂末又稱

“奶精”

，是以精製植物油或氫化植物油、酪蛋白等為主要原料的新型產品。具有提高食物的鮮味，以及黏稠度，該產品在食品生產和加工中具有特殊的作用，同時也是一種現代食品。

同樣是以反式脂肪酸為主，與奶油或黃油的“待遇”不同，植脂末一直比較受到消費者抵制，所以很多食品加工企業都對於植脂末的使用都比較慎重。

此外，還有“起酥油”、“代可可脂”、“麥淇淋”等，均屬於反式脂肪酸，如果出現在配料標示，您都是要知道的，它代表啥意思。

反式脂肪酸的生活來源

在日常生活的烹調過程中，尤其是油炸、煎烤時，植物油中的順式脂肪酸高溫受熱後也可以部分轉變為反式脂肪酸，當然量一般不會太多，也是人們經常說要少吃油炸、油煎、燒烤等食品的原因之一。

當然，少吃並不代表完全不能吃。

世界衛生組織的建議是，每天來自反式脂肪酸的熱量不超過食物總熱量的1%（大致相當於2克），中國採用了這一目標來做評估。英法等國把2%作為推薦標準。

需要特別指出的是：這不是一個“安全標準”，只能算是一個“指導意見”，它並不是說超過這個量就“有害”，低於這個量就“安全”，而是說“低於這個量，帶來的風險可以接受”。我們追求的目標，也還應該是“儘可能低”。

我國衛生主管部門於2011年10月12日釋出了編號為GB28050-2011的國家標準《食品安全國家標準預包裝食品營養標籤通則》，其中“4強制標示內容”的4。4條款規定。“食品配料含有或生產過程中使用了氫化和（或）部分氫化油脂時，在營養成分表中還應標示出反式脂肪（酸）的含量”。

另外在D。4。2條款規定，“每天攝入反式脂肪酸不應超過2。2克，過多攝入有害健康。

總而言之，我們在選購包裝食品的時候，要多留意食物的配料表。同時在自己烹飪的時候也要注意控制好油溫，儘量控制在150度以內（沸騰的油溫可高達320度），以不冒青煙為宜。