俗話說：磨刀不誤砍柴工，自古以來，磨刀就是一個慢功夫，若想磨出一把好刀，則需要花費時間與精力，這便是“慢工出細活”的道理。在冷兵器時代，打鐵匠隨處可見，隨隨便便拉一個出來，不說能打造神兵利器，一把利刃總是能搞出來的。不過到了今天，傳統的工匠精神卻在逐漸缺失，冰冷的機器取代了手工製造，就連一把好刀，也不是輕易能見到的。

《論語》雲：“工欲善其事，必先利其器。居是邦也，事其大夫之賢者，友其士之仁者。”對一個廚子來說，若想完成一道上等的菜品，則必須要先對食材進行加工，在這個過程中，一把鋒利的菜刀自然是必不可少的。遺憾的是，現代人對菜刀卻不是很上心，就連打磨也變成了一個可有可無的步驟。然而，就在打磨行業即將步入夕陽之時，“刀王”陳當華卻一手擎起了一片天。

陳當華今年80多歲，已經磨了近50年的刀，他是香港“陳華記利器專門店”的店主，人稱“刀王”。磨刀這門技術是陳家祖傳的手藝，陳當華開價很高，最低200元起步，一般是三四百元，不同型別、品質的刀，他開出的價格也不同。不過，陳當華還開過很多1000元的磨刀價，他每磨一次這樣的刀，就要三個月時間，畢竟磨刀是個慢功夫，急不得。

其實，有很多人都不是很理解陳當華，他們認為磨刀而已，隨隨便便用碗底蹭兩下就得了，再不濟就用磨刀器磨一下，一來二去之後，怎麼也能鋒利不少。可是，陳當華卻對此嗤之以鼻，他說現在的人根本就不知道什麼是鋒利，每個找他磨過刀的人，肯定還會再來找他，為啥？因為他磨出的刀，才叫“真鋒利”。

陳當華自信地說，他磨過的刀，不但能凌空削番茄不出水，還能“落刀破紙”，也就是說，他輕輕把刀放下去，鋪在下面的紙張就會被劃出一道小口子。不過，這麼鋒利的菜刀，豈不是很危險？事實恰恰相反，陳當華稱，菜刀越鋒利才越安全，人們之所以會切到手，就是因為要用力切，刀打滑。如果菜刀足夠鋒利，不用怎麼使勁，筋肉就會像紙一樣破開了。

與別人不同，陳當華每次磨刀都要堅持磨九塊石頭，除了開封第一塊是普通的磨刀石之外，其餘的都是天然石，而且越往後密度越大，最後一塊是密度接近4萬的“山心石”，即使在十幾年前，這塊山心石的價格也不下幾萬塊錢。可見，陳當華的確在磨刀一途上下了不少功夫。

陳當華磨刀五十載，顧客已經遍佈半個地球，曾經有一個移民美國的老太太，都90多歲了，還吵著要找陳當華磨刀，子女無奈，只能陪她坐飛機來港。除此之外，德國的一家刀廠也曾邀請過陳當華蒞臨指導，可是最後卻被他拒絕了。他說手工打磨與機器打磨原理不同，他沒法指導。如今，陳當華仍在小店裡磨刀，在一盞昏黃的檯燈下，他正弓著身，如划船般晃動著身體……