在這一個章節裡，我們將一起走進咖啡豆的處理方法及全過程

第一種處理方法：日曬處理法：

第一步：先揀出未成熟的果實：使用手工挑揀出綠色的未成熟的果實。

第二步：進行乾燥程式處理：把成熟的咖啡漿果鋪平，然後使其接受全方位的陽光暴曬，再以人工不斷翻面的方式讓空氣更均勻地在咖啡漿果的周圍流動。

第三步：休眠：在咖啡進行運送出口之前，按照慣有的程式，會讓咖啡豆經過一個月至兩個月的休眠期，這樣做的目的就是為了讓咖啡豆的風味發展完全。

第四步：脫殼處理：使用脫皮機器去除咖啡豆表面的保護層（曬乾的咖啡豆外果皮）。

第五步：分級：咖啡豆脫殼後，咖啡生豆會以顏色或顆粒的大小進行分級，並去除瑕疵豆。

第六步：出口：把咖啡生豆裝進較為結實耐磨的麻袋中，通常會以132磅（60公斤）或152磅（69公斤）為單位，進行打包準備出口。

第二種處理方法：咖啡豆的蜜處理法（也就是帶果膠日曬處理法）

第一步：篩除未成熟的咖啡豆果實：把採收好的咖啡漿果倒入水槽中，進行浮力篩選，成熟的果實會下沉並直接匯入下一階段的處理，未成熟的咖啡豆果實會漂浮在水面上。

第二步：去除外果皮：使用去果皮機器剝除外果皮以及大部分的果肉層。

第三步：乾燥程式的操作：把咖啡豆脫除果肉層後的帶殼豆鋪平在露臺或者架高式日曬桌上進行暴曬，咖啡豆乾燥得較快，這樣做會顯著增加咖啡的甜味和口感的厚實度。

第四步：休眠：在咖啡進行運送出口之前，按照慣有的程式，會讓咖啡豆經過一個月至兩個月的休眠期，這樣做的目的就是為了讓咖啡豆的風味發展完全。

第五步，脫殼處理：使用脫皮機器去除咖啡豆表面的保護層（曬乾的咖啡豆外果皮）。

第六步，分級：咖啡豆脫殼後，咖啡生豆會以顏色或顆粒的大小進行分級，並去除瑕疵豆。

第七步，出口：把咖啡生豆裝進較為結實耐磨的麻袋中，通常會以132磅（60公斤）或152磅（69公斤）為單位，進行打包準備出口。

第三種處理方法： 咖啡豆的水洗處理法

第一步：篩除未成熟的咖啡果實：把採收後的咖啡漿果倒入水槽中進行浮力篩選，成熟的咖啡果實會下沉並直接匯入下一階段處理，則未成熟的咖啡果實會漂浮在水面上。

第二步：去除咖啡豆的外果皮：使用去果皮機器剝除咖啡櫻桃的外果皮以及大部分的果肉層。

第三步：發酵：把帶著果膠的咖啡生豆置於乾淨的水槽中進行發酵，以去除任何殘留在咖啡豆表面的果肉層。

第四步：清洗：發酵程式完成後，以清水洗淨帶殼豆表面的殘留物。

第五步：乾燥處理：把帶殼豆鋪平在露臺或架高式日曬架子上進行暴曬，不時地翻攪讓周圍的氣流能夠接觸咖啡豆，從而使其緩和而均勻地完成乾燥程式。

第六步：休眠：在咖啡進行運送出口之前，按照慣有的程式，會讓咖啡豆經過一個月至兩個月的休眠期，這樣做的目的就是為了讓咖啡豆的風味發展完全。

第七步：脫殼處理：使用脫皮機器去除咖啡豆表面的保護層（曬乾的咖啡豆外果皮）。

第八步：分級：咖啡豆脫殼後，咖啡生豆會以顏色或顆粒的大小進行分級，並去除瑕疵豆。

第九步：出口：把咖啡生豆裝進較為結實耐磨的麻袋中，通常會以132磅（60公斤）或152磅（69公斤）為單位，進行打包準備出口。

只有真正地走進咖啡，瞭解咖啡，我們才會逐步揭開它那神秘的面紗，去尋找那一杯咖啡中的天地。