醪糟，老祖宗留下來的好食物，又叫酒釀。

女人一輩子不應該離開醪糟，那醪糟到底好在哪？首先它是糯米制作的，糯米是一個大補的東西，它可以用來補氣補血，補脾臟以及腎。由於糯米非常難消化，所以把它做成酒釀，透過發酵分解，不僅好消化，而且還增添了酒性，酒性也是一種藥。其次，醪糟熱煮可散風寒，滋養面板，調經，通乳。很多地方的月子餐都會加上酒釀煮蛋。

好吃的酒釀，既要有米酒的芳香，但又不能有太重的酒味，0。5度的淡雅微醺剛剛好。接下來就介紹幾種酒釀的做法。

一、釀酒

首先泡米，將一斤糯米洗淨後浸泡4個小時以上，米發泡至能用手指輕鬆捏碎即可

其次是蒸米，米放蒸鍋裡，大火蒸米半個小時左右，蒸熟的米是粒粒分明，熟而不爛。

再是攤涼拌曲，一斤米大概1-2克的酒麴，可以買一包包的酒麴，也可以用植物酒麴，具體按說明說來。蒸熟的糯米倒在一個無水無油的盆中攤涼至30度左右加入涼白開（一斤米加水2-3兩），攪拌均勻即可。

再是裝碗，將攪拌好的米飯放入碗中壓實，中間留一個洞用來觀察出酒情況，用保鮮膜蓋上戳幾個洞即可。

最後是發酵，室溫27度以上避光常溫發酵即可，27度一下用棉毯包裹，室溫越低，包裹越厚，如果發酵24小時候後，包裹內的容器沒有發熱，可以用熱水袋輔助升溫。發酵48小時左右，如果甜度不夠，可以繼續發酵，若有酒香味，甜味佳，說明釀造成功，放冰箱儲存即可。

如果喜歡其他口味的可以在蒸米那個步驟加入桂花等可以放的東西，具體參考其他的有醫學依據的食材。

二、酒釀小食譜

1、酒釀藕粉小丸子熱飲

準備小半碗的酒釀，100克小丸子，一小把枸杞，冰糖，幹桂花，50克左右的藕粉

首先藕粉用適量清水拌勻，然後再加入適量的熱水衝拌，這是藕粉不結塊的秘訣。

然後鍋中加水，等水沸騰加入小丸子，小丸子煮至漂浮轉小火，加入調好的藕粉水，迅速的攪拌推開，防止粘鍋，攪拌均勻後，加入酒釀，冰糖攪拌均勻至溶化，再加入枸杞攪拌，最後出鍋之前撒上幹桂花即可。

一碗驅寒暖胃的甜湯就做好了，以上是三個人的量。

2、酒釀煮蛋

這個就比較簡單方便，也可以當做早餐吃

準備小半碗酒釀以及一個雞蛋，適量的糖。鍋中燒水，水開放入糖跟酒釀，然後將雞蛋打散慢慢倒入酒釀中，攪拌均勻即可出鍋，不愛甜也可以不放糖。這其中也可以放入紅棗，枸杞，小丸子。根據個人口味而定。

3、紅豆沙酒釀

煮好的紅豆沙倒入酒釀中攪拌均勻即可吃。這裡的酒釀是發酵好再蒸了一遍的酒釀。

4、糯米丸子的製作

將100克的糯米粉加適量水揉成團，然後分成一個個小圓子，水開後下鍋，煮至漂浮即可出鍋，過一遍冰水即可，防止粘黏。如果想吃其他口味，也可以加上煮熟的南瓜，芋泥等蔬果一起揉成小丸子。

三、做酒釀可能碰上的問題

1、酒品發酸

如果是聞著香，吃著酸，證明發酵時間不夠，需要繼續發酵。

如果聞著酸刺鼻，說明水加多了，這種無法挽救。

如果溫度高，聞著有些餿味，說明米粒還沒來的及糖化發酵，被熱餿了，這種也無法挽救。

2、甜酒發苦

這種情況一般來說要麼曲子放多了，要麼水加多了，要麼溫度高了。

3、甜酒返生

說明糯米沒有熟透。

4、甜酒發酵時需要密封嗎？

不能密封，密封無氧不會發酵

5、甜酒為啥長毛？

這種情況一般是容器不乾淨，長黑毛一般是容器有油鹽之類的東西，長白毛是因為頻繁的翻看，表面接觸太多的空氣發酵旺盛所致，不影響食用。