我們邀請於老師就“雜糧主食市場發展趨勢與創新途徑”主題為大家解答關於雜糧生產加工方面的疑問。

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1、雜糧的工業化發展方向？

回答：根據目前的文獻研究資料，主要對雜糧主食饅頭、麵條、粉類的研究，缺乏對雜糧保健食品的研究和工業化生產，以後這方面研究可能會增加。

2、如何鑑別雜糧的品質問題？

回答：品質好的五穀雜糧起到健康養生作用，雜糧的品質主要看雜糧色澤、顆粒大小、均勻無粉質、正常清香無異味。

3、大家都認為吃雜糧有益於身體健康，我想問一下於老師，您認為要是對雜糧產品市場目標消費群體進行細分，應該分為哪幾個？

回答：1。 我認為可以簡單細分為： 1 ）為了預防疾病而進行保健的人群； 2 ）有了控制飲食理由的人群； 3 ）為了果腹而食用雜糧的人群，從這三個方面對雜糧產品進行深入研究開發。

4、從營養健康角度出發，我想問一下於老師，全麥和雜糧哪個更有利於減肥人士食用？

回答：一般情況下建議減肥的人應該要選擇雜糧食物，因為雜糧食物的熱量會比全麥食物的熱量低一些，而且還富含了豐富的膳食纖維，對於減肥是有一定的好處的。

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5、怎樣看待雜糧主食老齡化的現象呢？

回答：目前，雜糧主食像窩頭、發糕等多數還是受老年人歡迎，主要是因為其口感比較粗糙，不被大多年輕群體接受。想要向年輕化趨勢發展的話，主要問題還是改良口感品質，向品牌化、標準化、規模化發展。

6、對窩頭、發糕進行感官分析和質構分析對雜糧產業發展有什麼意義呢？

回答：窩頭、發糕是我國的傳統主食，在當代追求健康的時代背景下，主食雜糧化一度受到追捧。感官評定和質構測定分別從主觀和客觀角度對雜糧窩頭、發糕進行了品質分析。透過對大量資料結果進行統計分析，可以得出消費者在感官品質方面滿意度高的窩頭、發糕產品所對應的質構指標資料，為高品質產品的開發提供資料參考。可以助推目前加工方式較落後，小作坊生產居多的雜糧主食向大工廠標準化生產邁進。

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7、如何做到雜糧精做，提升雜糧主食的口感？

回答：對於粉狀，即食衝調的米糊，衝調粥類，在雜糧顆粒粉碎階段，可以引入膠體磨，同時可以結合凍幹裝置，壓成塊後，真空凍幹，延長產品的保質期與鎖住產品的潤滑口感。

8、講一下適合團餐的雜糧點心做法可以嗎？

回答：結合近幾年的工作經歷，我所在團隊開發的雜糧類食品已不僅侷限於，主食饅頭，粥類，我所在企業現場食堂會提供面果，麵塑一類，有生活趣味，藝術美感的麵食小吃，激發食客的味蕾。近期，我們還通過了益生菌發酵雜糧顆粒的方式，開發出了啟用人體酶動力的冷凍飲品。

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