有一種美食我想必大家都沒有吃過，而且聽見這名字便會擔心，它是老鼠。 可是此老鼠不是這種老鼠，這個是田鼠。

福建省寧化人要用家傳秘笈將老鼠變為一道美味的佳餚。 我們都知道老鼠十分的反感，或是四害之一，經常偷食家裡的食材，農作物。 因此寧化人每一年都花在很多時間在地裡擺放捕鼠夾，抓過的老鼠不僅能造就經濟效益還能夠成為特色美食。 讓我們一起來看看這類奇妙的美味小吃！

田鼠一般能搬上飯桌的一般就是田鼠，齧齒目小倉鼠科田鼠亞科的統稱。 田鼠身型粗笨，大多為中小型齧齒動物，某些達中等水平，如麝鼠，身長約30公分，重量約1800克；四肢短，眼睛小，耳殼略顯出於毛外；尾短，一般不超過身長之半，旅鼠、兔尾鼠、鼴形田鼠則甚短，不如後足長，麝鼠的尾因融入游水，側扁如舵；背毛差距很大，呈土黃色、沙黃、棕褐、棕灰等色；槽牙齒冠平整，由很多上下交錯三角形齒環構成。 共18屬110種，普遍分佈在歐洲地區、亞洲地區和美洲地區，之後被人引進澳大利亞。 我國11屬40多種。

棲息自然環境從寒冷的天氣凍土帶直到亞熱帶氣候。 有棲息於大草原、田地的田鼠和兔尾鼠；也是有棲息於森林的林鼠和林旅鼠；也有棲息於大山的大山鼠；及其適合半水棲的水鼠和麝鼠。 一些型別因融入特殊自然環境，形狀上形成了一些對應的進化。 如果在地下生活為主體的鼴形田鼠，四肢粗壯強有力，爪比較發達，門牙粗大，適合發掘繁雜的洞道，而眼、耳殼則不大；適合水棲的型別，後腳趾間具半蹼，尾側扁，有利於游水。

田鼠多見地棲型別，他們發掘地下隧道或者在倒木、樹杆、岩層中的縫隙裡做窩。 田鼠中的一些型別總數變化非常大。 旅鼠在總數大時也有遷移的生長習性。 春天鼠窩中存糧或降低吃盡，田鼠活動頻繁，慌不擇路。

寧化人覺得田鼠是可食用的，尤其是豐收以後田鼠只能吃水稻因此它是很乾淨的不像一般的老鼠內臟器官非常髒，而且有害。 本地農戶抓鼠還會繼續按斤出售，一斤至少都需要50上下。 如果早已曬乾做的老鼠能夠售賣的70上下。 有的時候一個月抓鼠收入可達到七千塊上下，很多的話很有可能就會有幾萬的收益。

做為廣東客家人，閩西八大幹之一就是田鼠幹。 田鼠幹是當地過年必吃的一種美食，本地人覺得田鼠含有蛋白質吃完對身體特別的好。 寧化被稱作客家祖地，田鼠幹便是客家文化祖創造出來的，讓我們一起來看看田鼠乾製作方式吧！

做法

（1）褪毛。 把獲取的老鼠或架於鍋中用開水蒸，或放進柴灰裡焙，只需要熟度把握適當，使可將鼠毛拔得一乾二淨。

（2）剖腹產清除腸肚肺（肝和心可保留），將鼠肉自來水清洗。

（3）然後用白米飯或穀糠煙薰烤香，烤出醬淡黃色或咖色就可以，但是不要烤焦烤糊。

（4）配生豬肉、毛筍、籮卜，佐以蒜頭、薑片、甜水酒，油炒略灼而食之。

（5）也可以製作砂鍋飯。

做成田鼠乾透大家該怎麼做呢？繼續往下看。

做法

1，五花肉切片

2。老鼠幹切成塊

3。蒜葉，大蒜，姜切完，朝天椒好多個

4。先加點油，熱了之後放五花肉炒半成熟，新增生抽煸炒，起鍋，起鍋5。少量油，待熱之後放老鼠幹炒

5。先後放薑片，朝天椒，蒜，待進味後，後放點酒與鹽煸炒一下就可以起鍋了。

你敢吃這種特色美食嗎？