現在隨著生活水平的提高，肉已經不是非常稀罕的東西了。每家每戶在吃飯的時候，都要炒一些肉來進行營養搭配。但是怎樣才能讓炒出來的肉，老人孩子都能吃呢？這就需要幾個竅門，保證炒出的肉鮮香嫩滑，不老不柴，大人孩子都可以吃。

首先我們在切肉的時候要先觀察一下，無論是豬肉還是牛肉，我們可以看到它們都是順著一個方向生長的，可以看到很明顯的紋理。有些人為了肉比較好切，就順著紋理的方向切，實際上這樣是不對的，這樣切出來的肉很容易塞牙，我們要垂直於紋理的方向來切，這樣切出的肉就就會非常的好嚼。

我們切好的肉有時為了去掉肉裡面的腥味，會進行醃製，有些人會放很多的鹽或者其他調料，這樣也是不對的。因為鹽太多會讓肉失水，肉質變得非常的緊實，這樣無論怎樣炒都無法使肉變得軟滑鮮嫩，所以在醃製肉的時候要少放點鹽，然後滴幾滴油在裡面，這樣就可以鎖住肉表面的水分，炒出來之後都會滑嫩可口。

有些人在醃肉的時候會在裡面加上一些澱粉一起攪拌，雖然這樣也會讓肉稍微嫩一些，但是這個方式會讓肉片與調料隔絕起來，不能很好的入味。如果要醃製肉片，需要用蛋清來醃製，這張肉不僅嫩滑，而且炒出來的肉更容易入味，吃起來也更下飯。

很多人在炒肉的時候害怕肉不熟，就會把肉炒的時間很長，有時肉片炒熟了再加入其他的蔬菜，繼續進行燉煮，這樣肉因為長時間的烹飪就會變得又老又柴。所以我們把肉片下鍋之後，炒至斷生就可以撈出來，然後再炒其他的菜，最後把兩種菜倒在一起，再稍微翻炒幾下就可以出鍋了。所以我們在炒肉的時候，如果按照以上四種方法來做，保證炒出來的肉非常鮮香嫩滑，不老不柴。