經典川菜蒜泥白肉，清爽鮮辣，肥瘦相間，口感豐富

秋季不僅僅是一個豐收的季節，更是一個“送爽”的特殊時期，正值此時，晝夜溫差相對較大，增減衣物也是隨機應變，乾燥且寒涼，大病沒有，小毛病一大堆找了上來，尤其是體弱的老幼婦殘群體，更需要多加註意。綜合了以上的季節因素和家中各為的口味意見，小編決定今日和大家分享這道經典川菜——蒜泥白肉。蒜泥白肉的源頭還得追溯到宋朝，經過數代改良流傳至今。其肥瘦相間、口感豐富、鹹香鮮辣，是清爽型的下飯神器。話不多說，來和小編將這道蒜泥白肉招致麾下吧！

蒜泥白肉是一道歷史悠久、文化背景非常深厚的一道傳統川菜。肥瘦相間、肉片薄大，多選用豬腿肉或者豬五花。豬腿肉取用豬豬前腿的部位，肉質較其他部位而言十分筋道，口感豐富。豬腿肉是高蛋白、低脂肪的食材。此外豬腿肉還有極大的食療價值。既可滋陰潤燥，又能有效緩解缺鐵性貧血的症狀。幾乎適宜所有人群食用。

【菜名】：蒜泥白肉

【所需食材】：

薑片2片、香菜2根、香蔥2根、豬腿肉300克、芹菜2根、熟白芝麻8克、蒜6瓣、食用油80毫升、辣椒粉10克、白砂糖1克、食用鹽1克、雞粉1克、生抽12克、花椒粉2克。

【烹飪過程】：

1、文字版本的食材介紹已經放在上面，圖片版本忘記拍啦，參考文字版吧 。喜歡蒜味重的朋友就酌量自己加。準備好食材後開始烹飪。將備好的300克豬腿肉洗淨，起鍋燒水，鍋中倒入適量水，再放入2片薑片，豬腿肉冷水下鍋，煮熟即可。

2、事先備好一碗冰水，將煮熟的豬腿肉撈出來放在冰水中浸泡約10分鐘左右，再將豬腿肉撈出放進冷藏室備用。

3、將6瓣蒜片剁碎成蒜末，盛入碗中，碗中加入2克花椒粉、2克熟白芝麻、10克辣椒粉，用筷子攪拌一下，均勻即可。

4、起鍋燒油，鍋中倒入80毫升食用油，油溫升高至冒煙即可離火。靜置片刻後將熱油淋到上一步驟中的蒜末碗中。

5、將冷藏室中的豬腿肉取出來，切成均勻的薄片。

6、將2根香芹、2根香蔥、2更香菜全數切成小段。

7、將切好的豬腿肉片、香芹段、香菜碎、香蔥段全都放進剛才調好的熱油盆中，再在盆中加入1克白砂糖、12克生抽、1克食用鹽和1克雞粉，充分攪拌，直至盆中所有食材均勻混合即可。

8、裝盤即可，備好主食就開吃吧！

【烹飪貼士】：

1、將豬腿肉煮熟去腥時，可以用筷子扎進去，沒有血水溢位就是熟了。

2、不愛吃香菜的友友們可以不放的，無傷大雅。芹菜若是選用西芹可以只用它中間的嫩心。

3、豬腿肉不可與牛肉、大豆、羊肝、香菜同時食用。

4、需注意豬腿肉的選材，最為直接的辦法就是用指尖戳一戳，檢視凹陷處的回彈，回彈慢就是不新鮮，反之則新鮮。