要做出好吃的義大利麵，醬汁很重要。除了自己做，超市也有賣各種醬汁，紅醬、白醬和青醬是最常見的幾種，現成醬汁方便又快速，滿足現代人快速的生活步調。

不過，講求自己動手做的烹飪趨勢也越來越盛，罐裝醬汁很方便，但消費者想要更簡便的東西，所以店家預先做好的餐點才越來越受歡迎。與此同時，大家也越來越注重健康，食品加工越少越好。

由此可見，健康、美味和快速是影響消費者的重要因素。不過有的義大利麵醬需要時間烹煮，平日一忙起來可沒什麼時間在廚房裡忙活。

該怎麼做才能快速出菜，同時又滿足想吃義大利麵的慾望呢？不妨參考下面幾個靈感：

小番茄

先把好幾顆小番茄烤到微焦裂開，再和蒸煮好的波菜、烤松子混在一起，最後再淋點橄欖油即可。

甜菜根

把甜菜根烤軟，和奶油起司、孜然籽及檸檬汁混合，最後綴以蒔蘿即可。

地瓜

地瓜切大塊，蒸軟後壓成泥，和中東芝麻醬及白味噌拌勻，再撒上切碎的細香蔥。

茄子

先用鍋子幹煎，再以攝氏 180 度的溫度把茄子烤軟。把茄子肉刮下來切碎，和檸檬汁及檸檬皮混合，最後以菲達乳酪 （feta） 裝飾即可。

綠花椰菜

把綠花椰菜蒸軟，再倒入加了橄欖油的炒鍋，和大蒜及辣椒片拌炒，最後再拌入檸檬皮與檸檬汁。

白花椰菜

把半顆白花椰菜烤到微焦再壓成泥，拌入法式酸奶油及檸檬汁，最後撒上烤好的榛果。

其實只要冰箱裡還有一點食材，稍微加點巧思就能做成義大利麵配料，比方說各種蔬菜，像是烤過或蒸好的花椰菜、南瓜、地瓜或番茄等，可以直接壓成泥，也可以搭配大蒜、辣椒粉、檸檬、橄欖或味噌。

最後記得善用煮義大利麵的水，水可以稀釋過於濃稠的醬汁。而醬汁如果過稀，則可用起司、奶油起司或中東芝麻醬增稠。另外，香草或烤過的堅果可以用來妝點義大利麵，而橄欖油、鹽、檸檬汁和帕瑪乾酪是常備的佐料。

有了簡單的規則可循，義大利麵也能變化出各種形式，你會發現，自己做遠比買現成醬料來的有趣多了！