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滷串配方和做法,萬物皆可滷,味道超讚

滷串配方和做法,萬物皆可滷,味道超讚

五香滷串做法,口味全國通用,可以直接穿串,也可以不穿、實際操作中,不懂的,可以問我,圖片是實拍,無任何濾鏡。

1-食材處理

素菜:清洗乾淨,大個切下,小個不管,瀝乾水分即可

肉類:肉類食材賣回來首先用冷水拍2-3小時,換水2-3次,然後用開水煮3-5分鐘即可。

2-滷料包做法

八角25克、小茴香20克、桂皮18克、花椒30克、香葉15克,千里香15克,蓽茇10克,白芷15克,白寇13克,草果15克,山楂20克、陳皮20克、香菜籽20克,丁香6克、

以上香料用開水泡10分鐘,撈起洗乾淨,裝入香料包即可。

3-做滷水

材料:清水12000克、香料包1個、鹽200克,雞精200克、菜籽油500克,黃梔子30克,麥芽糖180克、姜100克,蒜100克。

將清水倒入桶中,開大火,放入上面所有的材料,不要猶豫,全部倒進去,清水燒開以後,用中火煮40分鐘,即可滷食材

4-滷食材

往滷水裡面倒入料酒50克,放入處理好的食材10斤,中小火滷,滷熟以後關火,浸泡20-90分鐘不等,具體看食材而定,完成上面的步驟以後即可撈起全部食材,然後將食材進行分類,最後穿成一串一串,即完成滷串的全部製作工序。

滷串製作工序涉及到的種類繁多,每種食材處理方法和滷製時間都不同,這一遍沒有辦法全部寫完,如果所有知識點寫完,估計得要幾萬字,大家記住一點,操作手法比配方重要,如果是開店的朋友,指望單靠配方就能開店,這種很不現實,就算做出來味道也不會特別的好吃

我是高師傅,以上是滷串的整套操作工序,核心太多無法寫完,絕對的乾貨知識,如果不懂的,可以搜尋公眾號- GG的美食教程-探討

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