每個地方都有一些特色的菜，今天這道菜也是一個地區十分有名的菜，它就是宮保雞丁，這道菜聞起來就非常的香，而且是一道很下飯的好菜。以前我也試過自己學著做，但是怎麼做都做不出那種味道，後來看了一個廚師的做法，才知道做這道菜也是很講究的。

第一步：準備材料。

做菜最主要的就是食材要好，如果自己的菜都不是很新鮮的，那又怎麼能做出一道好菜呢？做這道菜需要準備幾塊雞腿肉，這個是做這道菜最重要的材料，所以買這個食材的時候要仔細的挑選。買肉的時候要先觀察肉的顏色，看是不是正常的肉色，如果是那種不尋常的鮮紅色的，那說明可能是裡邊還有血或者是一些已經變質的肉，這種肉就千萬不要買了，然後用手再摁一下肉看是不是緊緻，如果肉是比較松的，而且摁下去之後很難恢復到原來的樣子，那說明有可能往肉裡邊兌了水，買的時候一定要當心。最後再付錢，這樣買下的肉才是最好的。

接著再買一些大蔥，花生粒，還有一些姜和蒜。姜儘量買規整一點的形狀，這樣對於新手切的時候就不會那麼費勁了，如果是很彎曲的那種姜，切的時候是不太容易切的。最後再買一根胡蘿蔔，買這個菜的時候也是一樣，如果它摸起來軟軟的，那就說明已經放的時間很長了，就不要買這種的了。

第二步：製作前準備。

很多人都以為這道菜用的肉是雞的胸脯肉，其實不是，一般的大廚都會選擇雞腿的部分，因為腿部是活動最多的地方，這裡的肉做出來的菜才會更嫩一些。把雞腿肉切成丁的形狀，這就要考驗大家的刀工了，因為雞腿上邊的肉雖然比較緊緻，但是也是最難切的地方，而且光是把肉和骨頭分離就是一件不容易的事情。所以切丁的時候要小心一些，如果剛開始學做飯的話，最好給手上戴一個橡膠圈，這樣把手指和刀子隔離開，就不會把手切破了。

切完之後放到一個碗裡，再把大蔥切成絲，蒜切成兩半。姜也要切成片，因為姜的形狀不像大蔥一樣那麼規整，所以切的時候把姜先切成長方體的形狀，再切片就容易多了。最後把胡蘿蔔也切成丁的形狀，這就全部準備好了，馬上就可以開始製作了。

第三步：調味和調湯。

把切好的肉中加入醋和醬油之類的調味品，然後再倒上一些料酒去腥味，開始醃製。大概過十分鐘左右就可以開始做了。湯也是要調一下的，那麼很多人就會問了，直接倒進鍋裡炒一下，然後放調料就行了嗎，為什麼還要調湯。這就是做這道菜的秘訣了，因為要保持肉的鮮嫩，就需要調一些湯，這也是我們平時最容易忽略的一點。

第四步：開始製作。

鍋裡放一些油，油熱了之後把辣椒和切好的那些姜之類的調味品一起放進鍋裡，大火炒香，看到辣椒變成半紅半黑的時候，而且飄出的味道比較辣的時候，馬上把醃製好的肉放進去，放進去之後炒一下，但是不要炒太長時間，如果炒的時間太長的話，那肉就會變老，吃起來就沒有什麼感覺了。所以肉下鍋之後看到變了顏色之後就可以了，簡單的翻炒幾次。而且這個時候火候也一定要調好，不要用太大的火，不然容易燒焦，也不要開的太小，太小的話肉一直在肉裡炒不熟，有可能有的熟有的沒熟，導致最後肉質不是那麼鮮嫩。

第五步：製作完成。

炒好之後把之前調好的湯倒進鍋裡，然後往裡邊撒一些澱粉，讓湯汁變得濃一些。湯汁濃了之後撒一點花生，然後把火關掉。翻炒一下，均勻之後就可以裝到盤子裡了。這道菜就做成了。盛到盤子裡之後，一股專屬的香味立馬就飄起來了，會讓人忍不住下手先嚐它一口來解解自己的饞，不過這個時候要控制住自己的手，好東西當然要讓大家一起分享才行。

做這道菜其實還是比較簡單，而且味道特別香，吃起來也很美味。