茆衛東/文

都說夏日三伏是苦夏，烈日當空，燥風裹身，如果你再看看樹蔭下乘涼聊天、餘暉裡游泳戲水、餐桌上涼菜系列等場景，你就不覺得苦了，此時，又

有一碗酸辣味、帶澆頭的涼拌麵端至你的手上，你會突然發現，這個夏天盡是歡喜。

東圈門西首與國慶路交接的北側，是鴻興飯店，曾在某個盛夏的上午，品嚐過他家的涼拌麵。三四張餐桌都搬出店門，安在寬大的馬路牙上，頭頂是一片濃密的梧桐樹陰，一側是來往輕緩的人群衣影。

只見服務員指頭上的一所把小勺子上下翻飛，調入麻油、醬油、香醋、水磨大椒等拌料，跟著，隨手拈上一撮燙熟的綠豆芽、紅綠椒絲、榨菜丁，往面頭上一丟，拿去

。

開拌，一股醬料的酸辣麻醬香，澆頭的清甜清香味，撲面而來，拌透了，入味了，叉一口面。

滿嘴，急切地咀嚼起來，嗯，麵條沁涼，乾爽而軟韌，鹼面香味濃郁。豆芽、椒絲和榨菜丁滋滋生脆，鮮鹹適中，在別緻的調料摻合中，口味與口感十分潤口而飽腹。

碗一推，仰頭望望翠綠的枝葉，聽著知了一聲接一聲的嘶鳴，再來一杯酸梅湯，感覺這個夏天蠻愜意，好像身臨王少堂先生揚州評話《水滸傳》中的快活林一般，自在舒暢。

此時，必須說起我父親做過的那一碗涼拌麵，儘管費時費力，卻美好著那一個個漫長的暑假。

當時，下鍋煮熟的是掛麵，第一次開湯後，潑半茶缸冷水，不蓋鍋；再開湯，

直接叉到

一隻盛著半盆冷開水的臉盆，叫過鹼。麵條倒入淘米籮，再過一次冷開水，便將一團柔弱無力的麵條攤開在一隻竹匾裡，端至電風扇前，邊吹風邊用雙手抖散，迅速吹淨麵條表面的熱量與水分，一會，麵條便有了骨子，即麵條吹成半乾狀態時的硬性和勁道，也不粘手了。

父親就抓一把裝一碗，排成一條邊，接著，舀調料，父親自已特別調製的，蒜泥、醬油和煉熟的菜籽油，還得點一小勺香醋和白糖，那香味先酸出一嘴的口水，還有就是燙熟的綠豆芽、青椒絲和榨菜絲，一切配齊了，父親還得給拌均勻了，才讓一人一碗端走。因為調料略多一口，麵條入口時，格外順滑，一咀嚼，鹹有味，甜起鮮，多美味兒。

這個味兒一直留在嘴裡、憶在心頭，每到入夏，得閒，我便下廚，還原著父親當年那碗涼拌麵的折騰勁兒和鹹甜味，這個夏天因此賦予著不一樣的美好與美味。