黃河鯉魚和松江鱸魚，興凱湖鮊魚，松花江鱖魚共同稱作中國四大淡水名魚，而且黃河鯉魚更是位列四大名魚之首，這與泥沙含量很多的黃河水形成了鮮明對比。

自古代就有“洛鯉伊魴，貴如牛羊”的美譽，黃河的流經地河南開封更是有一道糖醋軟熘魚焙面的千年名菜，地位貴為豫菜之首，1900年清代慈禧皇太后和光緒皇帝為了逃避八國聯軍匆匆往陝西方向逃去，一路上舟車勞頓，疲憊自然不用說，就連吃喝也和宮裡沒法比。一路上自然也沒有什麼胃口。

但是當途徑開封府時，當地特地燒製了名菜黃河鯉魚焙面，令慈禧和光緒皇帝大為讚歎，甚至專門製作了一個匾額賜給當地，用來讚美黃河鯉魚的美味絕倫。能讓吃慣了各式山珍海味的慈禧光緒都能讚歎到送匾額的程度，黃河鯉魚真的有自己的獨特魅力。

在電影《1942》中，一道鯉魚焙面，延津做法更是讓看過這個電影的人記憶猶新，看過這一段的人無不被影片裡“香氣撲鼻”的鯉魚焙面饞得直咽口水。電影上映多年，時至今日，只要一提起《1942》這個電影，絕大部分人首先想到的一定是“鯉魚焙面，延津做法”！

這道糖醋軟溜魚焙面的原材料就選自黃河裡生長的純野生大鯉魚，看到這裡不禁有個疑問，像是興凱湖，松花江等其他自然的江河湖海，水質清澈，波光粼粼，水草豐茂，物產富饒，長出美味絕倫的魚也就在情理之中。

而黃河水流湍急，水質更是泥沙俱下，大部分流域都是渾濁的看不見底，為何長出的魚卻又肥又大又貴又好吃？甚至做出的經典鯉魚名菜甚至可以位列擁有960萬平方公里領土，300萬平方公里領海，山河湖海等各種自然地貌豐富的中國四大名魚之首？難道這種環境生長出的鯉魚沒有土腥味嗎？

為了回答這個問題，我們先來看一下黃河裡的魚的特點

說起鯉魚，很多人的第一印象是肉質柴，土腥味，不好吃，尤其是吃慣了肉質鮮嫩的海魚的沿海人更是對內地的鯉魚嗤之以鼻。

當然這不光是中國獨有的情景，在美國，亞洲大鯉魚氾濫到整個湖面像是煮沸了一樣，重達幾十斤的大鯉魚翻滾起來，甚至能將漁船打翻，而當地漁民也不會去拾自己跳到漁船上的大鯉魚，反而會扔掉，原因就是美國人嫌棄大鯉魚土腥味太重。

但是泥沙多渾濁不堪的黃河裡生長出來的大鯉魚卻截然相反。

黃河鯉魚，又稱作黃河金翅鯉，渾身鱗片金光閃閃，身材勻稱，在顏值上就已經打敗了其他普通鯉魚。

在肉質上，黃河泥沙裡成長起來的鯉魚不僅沒有了土腥味，而是肉質鮮嫩，有一股自然的清香味。

喜歡吃魚的都知道，一旦有一種魚肉質鮮嫩，或者味道香氣四溢，都可以成為這種魚的賣點，像黃河鯉魚集形態優美、肉質鮮嫩、味道清香的魚類真的屈指可數，再加上當地流傳千百年的經典燒製方法，自然讓吃遍天下美食的慈禧太后都讚歎不已。

泥沙多的黃河為何能長出如此優秀的鯉魚？

黃河起源自青藏高原，自山東省流入渤海，全長接近5500公里，千萬年來，黃河沖積出平原、灌溉起沃野，孕育出了中華民族最早的文明之一，是中華民族公認的母親河。

遠古時代，黃河流經的黃土高原並不是現在這樣荒蕪，而是覆蓋著茂密的森林，那時的黃河也像其他河流域一樣水質清澈。

到了2000多年以前，人們的活動區域越來越大，為了生產生活，人們逐漸大規模砍伐黃河流經區域的森林樹木，由於北方並不像溼潤的南方那樣雨水充足，森林一旦遭到嚴重破壞後，自然恢復起來難度相當大，再加上北方常年刮來的西北風夾帶的沙塵暴，黃土高原所處的位置逐漸被泥沙覆蓋，形成了現在極易水土流失的地貌現狀。

時間來到了唐代，人們逐漸發現，黃河裡的泥沙越來越多，河水渾濁，並且經久不退，因此口口相傳中，黃河的名字也就流傳了下來。

看到泥沙、渾濁這幾個字眼，你首先想到的是什麼？

答案是“土腥味”

的確對於喜歡吃鮮嫩的海魚的沿海人來說，內地的淡水魚土腥味大，肉質發柴，對於在黃河“泥湯裡”生長起來的鯉魚，自然也土腥味十足吧？

實際情況卻恰恰相反。原因有以下幾個：

首先黃河水夾雜著來自上游沿岸上千公里流域的泥土，富含鈣磷等微量元素，為黃河裡水草的生長提供了最好的自然環境，因此看似渾濁，其實是水草豐盛，營養物質豐富，黃河鯉魚以此為食，這是黃河鯉魚好吃的物質基礎。

第二個原因，黃河水雖然泥沙多且渾濁，但是和河水汙染有著根本區別，相反，黃河的水質還是非常良好的。黃河裡的鯉魚長有四個鼻孔，比普通的鯉魚多兩個鼻孔，可以更適應泥沙多的黃河水，同時魚鰓也可以自然過濾掉泥沙。

第三個，渾濁的河水只是遮擋了魚類的視線，但是黃河裡面的魚類並不是全部靠視線，而是更倚重鼻子的嗅覺、鬚子等各種器官來感知外界，比如透過分析水中氨基酸感知水的環境和食物的位置。

第四個原因，黃河水流湍急，自然環境相較於水塘要更加惡劣，野生鯉魚在這種環境中“運動量”自然要大很多，造成了野生鯉魚優美獨特的體態。

而且黃河地處北方，冬季寒冷，鯉魚會進入一種類似休眠慢生長的狀態，生長週期長，而且野生鯉魚不吃飼料，得天獨厚的自然環境使得黃河鯉魚蛋白質、鈣磷等微量元素更多，自然魚肉更加鮮嫩。

總結來看，正是由於黃河得天獨厚的自然環境，形成了野生大鯉魚鮮嫩無比的口感，這也是野生大鯉魚成為擁有960萬平方公里土地、300萬平方公里領海，山河湖海各種地貌豐富的中國的四大名魚之首。這種殊榮可不是隨隨便便能得到的；另一方面我們還要保護黃河的生態環境，避免過度捕撈，讓黃河大鯉魚這種頂級野生魚類在黃河裡長久地保留下去，避免滅絕的危機。