炎炎夏日最適合來盤清爽的涼麵，這次師傅要示範的是超有在地特色的嘉義涼麵！有別於其他縣市的涼麵，嘉義涼麵的麵條是寬扁的白麵，醬汁除了麻醬外，還會再多加一味「美乃滋」，讓整體風味變得更濃郁有層次，吃過一次保證忘不了。

準備食材：

白麵1斤、小黃瓜絲1/2根、紅蘿蔔絲1/4根、蛋2顆、太白粉水適量、鹽巴少許，調味料：白芝麻醬60g、花生醬30g、色拉醬（白醋） 45g、醬油60g、香油30g、辣油30g、蒜泥15g、姜泥5g、鹽2g、糖15g、開水60g、梅粉適量。

準備步驟：

第1步：將太白粉、鹽、水混合均勻後，倒入蛋液中攪拌均勻。

第2步：起鍋熱油，倒入蛋液煎成蛋皮並切絲備用。

第3步：取一碗，倒入芝麻醬、醬油、花生醬拌勻後，再倒入香油跟辣油攪拌均勻，接著下糖、梅粉跟水調勻，最後下蒜泥、姜泥、色拉醬混合均勻備用。花生醬的作用是增添香氣，若對花生過敏可省略不加。色拉醬可增添風味，以及讓醬汁比較不會油水分離。

第4步：另取一碗倒入45克色拉醬加水稀釋備用。

第5步：將麵條、蛋絲、小黃瓜絲、紅蘿蔔絲放入盤中，淋上醬料、稀釋過的色拉醬、蒜泥即可品嚐。