將調香白酒以及非穀物原料剔出白酒的新國標釋出出來之後，其實也並非是一片叫好。也不乏有網友評論到，標準倒是挺好，但是主要還是要看執行力，畢竟現在的固態法白酒標準其實也相對完善，但是其中也不乏一些以液態法白酒充當固態法白酒渾水摸魚或一些酒質有缺陷的固態法白酒為了彌補缺陷選擇違法新增甜蜜素等現象出現。

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所以有酒友也擔心，即使新標準實施後，但是一些酒如果人為添加了食用新增劑，但是不標明，怕是也沒有什麼有效手段檢測出來，最後喝到口的還是慢慢的新增劑。實際上，雖然人為添加了香料香精後，可能很多酒友喝不出來，但是也並非檢測不出來。白酒市場抽檢中那些不合格產品就是典型例子，日前在長春市的市場抽檢中，就有一批白酒被檢出違法新增甜蜜素。

一、白酒常見的檢測專案

日常生活中，我們經常會看到如“xx白酒、散酒酒精度不合格、違法新增甜蜜素或氰化物不合格”等白酒市場抽檢不合格的新聞，所以很多酒友也覺得白酒的檢測就是針對一些新增劑以及有害成分。

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的確，在一眾白酒的檢測專案中，關於甲醇、甲醛、重金屬以及雜醇油等含量超標後會直接危害到人體健康的物質，都是國家標準中明確規定要強制性檢測的專案。如甲醇，據相關規定，每百毫升穀類酒含甲醇不得超過0。04克，而讓人喝酒上頭的罪魁禍首——雜醇油，白酒中一般不可超過每毫升0。15克。

而在新增劑方面，因為釀酒稍加不注意，酒就會苦味出眾，所以僅僅只能在配製酒中限量使用的甜味劑（糖精鈉、環己基氨基磺酸鈉（甜蜜素））在純糧酒中反而尤為常見。特別是一些三無散酒，因為生產工藝以及環境堪憂再加上監管不到位，出廠前也不需要質檢，更是新增甜蜜素的慣犯，酒友們選酒最好還是選擇正規酒廠比較好。

此外，白酒檢測除了以上基本的有害成分以及

食品新增劑

專案外，其實還會對白酒的總酸、總酯、固形物、酒精度數等理化指標進行檢測，以對白酒的質量進行初步分級。我們在選白酒時，看到的執行標準後面的一級、優級等就是這樣來的。

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不過這個只能作為一個簡單參考，畢竟酒是用來喝的，這個的依據是理化指標，也不乏有酒廠會缺什麼加什麼以達到優級，但酒質可想而知。反正目前大部分白酒都是標的優級，說是全民優級也不過分，水分滿滿。不過雖然這個指標合格不代表它們一定是好酒，但是不合格一定是有缺陷的白酒。

如總酯不合格，含量偏低，酒味就會偏淡，影響口感。而且一般總酯不合格的白酒，多半是那些短期快速發酵的酒，傳統固態法白酒工藝下正常發酵、儲存的酒，基本上酯類都會達標；而酒精度不合格，說明酒企在生產工藝以及質檢環節把控不嚴，甚至也不乏一些酒企是為了降低成本，選擇降低了酒精度數，成品酒也是有問題的。

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當然，你買到的酒精度不合格的白酒也可能是假酒，如茅臺的換標酒，此前牛欄山也曾澄清市場抽檢中酒精度不合格的產品後經證實是假酒；而固形物，是指白酒置於100-105℃水浴條件下，將乙醇等物質蒸乾後所殘留的物質，也是有著上限規定的。

因為白酒中的固形物超標，主要是因為酒廠釀酒用水以及勾兌用水沒有處理好，水質差或者額外添加了增香物質所導致的。這樣的白酒會變得渾濁、失光的，而且水中的雜味還會帶入酒體中，嚴重影響到感官以及酒質。

二、白酒檢測手段

以上所說的總酸、總酯、酒精度等專案，其實透過傳統的理化分析就可以檢測出來，如酸鹼滴定測總酸，皂化反應測總酯、比色法可以測出雜醇油的含量、固形物直接烘乾稱重等。而想要更進一步，分析白酒的酒體組分也就是各種微量成分，則需要依賴於更先進的色譜、光譜及其聯用技術了。

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如白酒中的甜蜜素，主要是靠液相色譜法-質譜/質譜法檢測出來的，即使含量極其輕微，也會被檢測出來，一些食品新增劑也是如此。此外，除了檢測相關食品新增劑含量外，其實色譜技術還可以幫助分析酒體組分。

目前各香型白酒的主體香氣成分就是透過色譜分析技術所剖析出來的，色譜定量分析技術還可以以收集的白酒色譜定量分析資料庫為依據，透過計算機或其它軟體分析出一款酒它的各種微量成分含量是否在預定的範圍內，以便與感官指標一起結合來進行酒體設計、勾兌等。

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所以說，白酒的質檢專案也並不少，並不僅僅只有食品新增劑這一項。而如果人為添加了食品新增劑，在質檢時實際上是可以檢測出來的。這也是為什麼甜蜜素超標的白酒多是散酒的原因，因為他們出廠前並不需要質檢，濫加行為自然也就更加普遍。

即使是新國標生效後，酒友們選酒還是最好要選正規酒廠所釀造出來的酒，如果能出示相關質檢報告那更好。對於一些小作坊釀造的、成分不明的三無產品，還是少喝為好。且最好在正規渠道購買，這樣碰上一些質檢有問題白酒的機率也會大大降低。