金庸曾評價蔡瀾：“論風流多藝我不如蔡瀾，他是一個真正瀟灑的人。”蔡瀾是誰？他與金庸、黃沾、倪匡並稱為“香港四大才子”；他被譽為中國的“食神”；他是《舌尖上的中國》總顧問；他曾走遍世界，只為嚐盡天下美食。“人生的意義就在於吃吃喝喝”，心聲如是，這位出生於新加波、居住在香港、澳門戶籍的廣州潮汕人對吃的講究可見一斑。
蔡瀾的筆下，既有豪華餐廳，也有路邊小店；既有高大上的黑松露、魚子醬，也有庶民裹腹肚的豬油拌飯。無論哪一種，都有情有味，看得人口水直流。如果有幸去這些地方旅行的話，千萬不要忘了去品嚐蔡瀾口中的“死前必吃”的美味。
1、河豚
魚的種類無數，但是一生人非試不可的是河豚。當今有人研究出養殖沒有毒的河豚，怕死可以由此入手。吃呀吃呀，你就會追求劇毒的。那種甜美，是不能以文字形容，非自己嘗試不可，曾經有個出名的日本歌舞劇名演員吃河豚毒死，但死時是帶著微笑的。
“萎蒿滿地蘆芽短，正是河豚欲上時。”我國吃河豚的歷史十分悠久，據說宋朝人大愛河豚，《東京夢華錄》記載，在開封吃不到河豚，酒肆甚至專門有一種“假河豚”出售讓人聊以過癮。歷代文人墨客都將河豚稱為“天下第一鮮”，而蘇東坡更是留下了“拼死吃河豚”的名言。
真正的好河豚不僅毒性強，而且宜食時段也極短。它跟刀魚一樣，都是在清明前食用為佳。因為清明前的河豚，其魚皮上的毛刺還非常柔軟，一過清明則會變硬，難以下嚥。河豚的食法非常多樣，最值得品嚐的莫過於傳說中的“西施乳”，即日本人所說的河豚白子，潔白如乳、豐腴鮮美、入口即化、美妙絕倫。宋人薛季宣有《河豚》詩為證：“西施乳嫩可奴酪”，是說其嫩勝於乳酪。《河豚歌》稱：“西施乳滑恣教齧”，則是贊其滑爽。
揚州、揚中一帶烹飪河豚，多是簡單的白燒，講究湯汁濃郁，白皙如乳，精要之處就在於“清淡”二字。用純淨水和恰當的火候讓河豚自身的品質自然釋放，這才是保持原汁原味的烹製方法。而味道濃郁的紅燒河豚，則鮮美異常嫩滑無比，真是不負“食得一口河豚肉，從此不聞天下魚”的說法。
傳統的中式吃法之外，河豚還有一種極具挑戰性的吃法——刺身。不僅是日本，中國自古也有河豚魚生。據說河豚刺身是魚生中的極品，在熟練的師傅手下，一條胖乎乎圓滾滾的河豚，僅需十來分鐘，就能變成一盤薄如蟬翼，晶瑩如玉的刺身，均勻地鋪在盤子裡，邪惡而美麗，散發著難以抗拒的誘惑。
影片：頂級天然虎河豚料理
36：53
2、鮑魚
貝殼類之中，鮑魚必食，它的腸最佳。鮑，古稱鰒，俗稱鮑魚。自古就被人們視為海味珍品之冠。鮑魚肉質柔軟細滑，滋味異常鮮美，在國際市場上享有盛名。特別是亞洲地區，取其諧音“鮑者包也，魚者餘也”，鮑魚代表包餘，以示包裡有“用之不盡”的餘錢。因此，鮑魚不但是饋贈親朋好友的上等吉利禮品，而且還是宴請、筵席及逢年過節餐桌上的必備“吉利菜”之一。
鮑魚之味，在許多人的口舌和腦海中，往往是醇厚濃郁、鮮香彈牙，但其實鮑魚的味道豐富無比。最經典的當然是紅燒鮑魚，此外，各個菜系也都有關於鮑魚的獨家菜餚。諸如清蒸鮑魚、一品鮑魚、龍井鮑魚、竹笙鮑魚燉雞湯等菜式繁多，各有特色。
另外，蔡瀾所說的“鮑魚腸”大概應為鮑魚肝，就是側面那塊黑綠色的像腸子一樣的東西，很多國人不懂，餐廳又嫌其不美，棄之，大浪費。韓國人習慣用它來煮“鮑魚內臟粥”，顏色碧綠，細膩滑爽，讓人食指大動。歡迎加入廚影美食超級吃貨群（加微信 zhp20201112 申請入群）。日本人則喜歡將鮑魚肝擠碎成汁，用鮑魚片蘸汁食用。或者製成鹽辛鮑魚肝，亦是一道非常好的下酒小菜。
3、CHICORY小白菜
CHICORY小白菜帶苦，也是人生滋味之一。CHICORY，學名菊苣，又稱金玉蘭、歐洲菊苣、苦白菜，這種菜號稱歐洲的苦瓜，原來生長在地中海一帶，後來被一個比利時園藝師當作花草來引進。直到現在比利時出產的苦白菜歐洲聞名，其次是法國和荷蘭。
有白紅紫三種主色，外觀有點像嫩嫩的白菜心，食用時會帶有苦味，而後有些甘甜，國外一般就是生吃，為的就是跟其它食材搭配起來的獨特風味，也可以拌沙拉或者加橄欖油烤了之後吃。
4、BETTARA ZUKE泡菜
但說到日本最精采的醬蘿蔔，那就非「BETTARA ZUKE」莫屬。它是東京名產，用酒糟來醃製，原形還黐著米粒，酒糟更能把蘿蔔的甜味帶出來，但那股甜味是清爽的，和砂糖的絕不一樣，就算喝酒的人不喜歡吃甜，一嘗此味，即刻上癮。高階的壽司店中經常供應，讓客人清清口腔，再吃另一種海鮮。用它來送酒，也是天下絕品。
但藏久了就走味，每年農曆十月十九日，供拜生意人「壽比惠神社」的七福神就舉行BETTARA祭，表示最新鮮的漬物上市，這時味道最佳，我常在這段時期大量買回來吃。手提行李中裝了一大包，在飛機中開啟來吃，那股臭味攻鼻，聞得空姐逃之夭夭。這是因為蘿蔔皮和曲母引起的化學作用，但和臭豆腐一樣，聞起來臭，吃起來香，不過新鮮的 BETTARA是沒有那陣異味的，悶久了之後才揮發出來。
5、潮州反沙芋
芋頭吃法，莫過於潮州人的反沙芋，松化甜美。芋泥更要磨得細，用一個削了皮的南瓜盛 ，再去燉熟。當今還剩下幾位老師傅會做，不吃的話就快絕種了。
返沙是潮州菜的一種烹調法，將炸熟的芋頭投入白糖融成的糖漿，讓其冷卻凝固，在芋頭表面形成一層白沙或白霜一樣的物質，糖漿則又返回到“砂糖”的狀態，所以叫“返沙”或“掛霜”。返沙芋頭，就是用富含澱粉的芋頭加白糖返沙製成。
反沙芋頭外表金黃，咬開則潔白如雪，外脆內香，老少咸宜。按潮汕小吃的傳統，反沙番薯與芋頭常擺放同一盤中，因其金銀兩色而得“金柱銀柱”的美稱。
6、潮州炭燒響螺
潮州人做的炭燒響螺是一絕。片成薄片，入嘴即化。蔡瀾曾經評價說，“響螺好像代表了潮州菜最刁鑽的食材。”所以，懂得品嚐響螺，還真是一件陽春白雪的雅事。響螺的體積較大，殼堅硬，雙層螺旋狀，漁民常用其殼作吹號，聲音宏亮，故有響螺之稱。潮汕地區產的響螺螺頭飽滿，螺肉小且嫩滑，尤其是汕頭地區的響螺嫩白，不顯茶色，比較爽口鮮甜。中國食用響螺歷史悠久，據史料記載，可追溯到隋唐時期，明清時食用更廣。
炭燒響螺是一種高檔潮州菜。將活響螺架在明爐上炭燒，是一種秘傳的潮式響螺烹飪方法，過程極其複雜，普通餐館做不來，高階餐館嫌麻煩不做，因而變成了一種很罕見的古早味。
燒螺之法，第一是選螺。響螺有公母之分，母螺俗稱文螺，殼薄肉厚是燒製的首選。第二是配料。要先將火腿末、川椒、肥肉、生薑、青蔥、黃酒、上湯、醬油等配料混合在一起調成燒汁。第三是洗螺。海螺以腐殖藻類為食，帶有腥臭異味，燒前需要清洗去除。方法是先用箸尖刺一下螺鼻，使響螺噴出粘液後洗淨，接著往螺口倒入第一遍燒汁，略為醃製燒開後倒掉，這過程即為洗螺。之後繼續澆以燒汁炭烤，直至第二遍燒汁被螺肉吸盡，就將螺殼敲破，把熟透脫殼的螺肉挑出，去除螺腸後切片裝盤。
最後要按照傳統，把響螺肉橫切成片，螺尾同時擺上，以驗明正身。別看螺尾看著黑不溜秋，入口其實甚為甘香。至於燒好的響螺片，吃起來就像溏心幹鮑，柔韌滑溜，鮮香味濃，回味持久。
7、四川麻婆豆腐
豆類製成品的豆腐菜，以四川麻婆為代表，每家人做的麻婆豆腐都不同。一生之中，一定要去原產地四川吃過一次，才知什麼叫豆腐。
麻婆豆腐始創於清代同治年間，由成都萬福橋“陳興盛飯鋪”老闆娘陳劉氏所創。因她臉上有幾顆麻子，故稱為麻婆豆腐。材料主要有豆腐、牛肉碎、辣椒和花椒等，特色在於麻、辣、燙、香、酥、嫩、鮮、活八字，稱之為八字箴言。
8、豬油撈飯
“在窮困的年代中，那碗東西是我們的山珍海味。”蔡瀾在《豬油萬歲論》中如是說。在物資匱乏的年代裡中，一碗雪白的豬油，是記憶中最奢侈的美味。而一碗豬油飯，是對缺乏油水的腸胃最好的安慰。
時至今日，因為“豬油不健康”的理論，豬油開始慢慢退出了我們的餐桌。然而，這並不妨礙它仍然擁有一大群忠實的擁躉。蔡瀾該是一個豬油的狂熱愛好者，他不僅自己愛吃，還在香港開了一間粗菜館，引得許多名人朋友專門跑去吃那一碗“豬油撈飯”。豬油的香味，只有吃過的人才會懂。
豬油撈飯，看似簡單，實則不然。越是平常菜，食材越是講究：米飯要用好米，豬油要乾淨衛生，醬油最好用頭抽，味道才最為香醇濃郁；蔥只要蔥白部分，因為這裡最嫩最香，炒至半熟，拌勻來吃，極其香口。到開始吃時，豬油四四方方，像一塊立體的白玉般，放到熱氣騰騰的白飯中，看它慢慢融化，還沒吃已經醉了七分；然後在米飯中淋入醬油、撒上蔥花，與米飯一起拌勻，吃上一口，其中絕妙滋味，百轉千回，不能言盡。
9、西班牙黑豚火腿
在西班牙的食材市場，會看到一根根碩大粗壯的豬後腿被高高懸掛，這就是讓諸多美食家魂牽夢繞的頂級食材——西班牙火腿。西班牙火腿在當地被稱為“哈蒙”（JAMON），其品質極佳，肥瘦相間，瘦肉粉嫩緋紅，中間均勻佈滿瞭如同和大理石花紋一樣甘美的脂肪。那火腿甚至可以直接生吃，切下一片送入口中，迷人的肉香立刻充斥了口腔中的每一個角落。
西班牙火腿品種眾多，其中最好的，當然是採用100%純正伊比利亞黑豬製作而成的伊比利亞火腿。這種豬被自然放養，吃的是野生的橡果，喝有礦物成分的水，因而其豬肉膽固醇含量低，脂肪也十分清潔、透明，油花分佈非常完美，堪比日本松阪豬。正因為如此，最終制成的火腿富含不飽和的油酸，具有濃郁的特有香味。
10、法國白蘆筍
除了白松露，還有一樣白色食材同樣令廚師們沸騰，那就是白蘆筍。白蘆筍，被稱之為“The Royal Vegetable”，亦有“白金蔬菜”、“可以吃的象牙”、“蔬菜女王”等頭銜。4月至6月是一年一度的白蘆筍季，只有在白蘆筍季才能享用到如此珍物，白璧如玉、鮮嫩甘甜，在大廚們的巧思妙手下幻化成道道美饌。
相較於綠蘆筍，白蘆筍就顯得十分嬌貴了。它們在生長全過程中，都受到如溺愛一般的呵護。白蘆筍的生長過程複雜，需要經過長時間悉心種植才能長出幼芽。必須隨時以泥土遮蓋，完全不能見到陽光，且採割也需在黎明時分、晨光微弱時人手採摘，並於午間食用。
白蘆筍的上市時間通常只有短短一個多月，即每年的四月末至六月。這個時節的白蘆筍新鮮飽滿，柔嫩細緻，水潤多汁，吃起來有淡淡的清香。白蘆筍最好的食用方法就是焯水，連醬汁都不需要，吃起來非常鮮甜。還可以做沙拉或者煲湯，都能將白蘆筍的至嫩鮮美髮揮到極致。目前，全球有多個國家可出產白蘆筍，其中也包括中國，但由於氣候、土壤及培植技術的差異，德國Black Forest、義大利Veneto及法國南部出產的白蘆筍最好。
11、希臘烏魚子
臺灣人稱它烏金、泰國人稱它玉食、日本人則稱它唐墨。事實上，上好的烏魚子也確實兼有黃金的光亮、美玉的潤澤和墨塊的深邃。還未入嘴，顏值上就比普通魚子顆粒鬆散的樣子先勝了三分。美食家唐魯孫則用“清逸浥潤”這個詞來形容烏魚子，事實上，烏魚子的迷人之處，也在於它介於乾和溼、濃和淡、瘦和肥之間的微妙口感。而明火來烤，尤其能彰顯它的美味。
希臘的邁索隆吉翁是一個寧靜、安逸的小城，這裡出產的烏魚子，是名揚歐洲數百年的美食。歡迎加入廚影美食超級吃貨群（加微信 zhp20201112 申請入群）。2014年又獲布魯塞爾國際美味與質量協會超級美味獎。每年8-9月份，漁民從潟湖捕獲洄游的烏魚，取出其碩大的卵巢（魚子），用海水洗淨再撲上海鹽，精心風乾，最後用蜂蠟密封后出售。邁索隆吉翁的烏魚子都是漁民按自家的祖傳秘方製作，各有風味。比較起名揚東亞的臺灣烏魚子，風味有過之而無不及。
用了40年時間，遊遍奧斯曼帝國疆土和周邊國家，為世人留下10卷鉅著《遊記》的突厥學者、旅行家愛維亞·瑟勒比曾經讚歎道：邁索隆吉翁烏魚子色如金色的番紅花，是真正的帝王貢品。
12、南斯拉夫稻草烤羊肉
肉只有羊了。沒有一個懂得吃的人不欣賞羊肉。古人說得好，女子不騷，羊不羶，皆無味。南斯拉夫的農田中，用稻草煨烤了一整天的羊，天下絕品。
羶，讀作“善”，形容一股強烈的羊味，而這股味道，是令人愛上羊肉的主要原因。成為一個老饕，一定要什麼東西都吃。怕羊的人，做不了一個美食家，也失去味覺中最重要的一環。凡是懂得吃的人，吃到最後，都知道所有肉類之中，雞肉最無味、豬最香、牛好吃，而最完美的，就是羊肉了。
記得去前南斯拉夫吃的烤全羊，只搭了一個架子，把羊穿上，鐵枝的兩頭各為一個螺旋翼，像小型的荷蘭風車，下面放燃燒的稻草，就那麼烤起來。風一吹，羊轉身，數小時後大功告成。拿進廚房，只聽到碰碰碰幾聲巨響，不到三分鐘，羊斬成大塊上桌。桌面上擺一大碗鹽，和數十個剝了皮的洋蔥。一手抓羊塊，一手抓洋蔥，像蘋果般咬，點一點鹽，就那麼吃，最原始，也最美味。
13、馬來西亞貓山王榴蓮
國內超市出產的榴蓮一般以我國海南和泰國出產的為主，但事實上，出產榴蓮品質最好的地方是馬來西亞。“貓山王”就是馬來西亞一個著名的榴蓮品種。
為什麼稱為“貓山王”？據說是因為馬拉西亞人會將成熟後掉到樹下的完整榴蓮，送到一隻困在籠裡的“貓山”（即果子狸）面前，由它聞香鑑別優劣。貓山嗅覺靈敏，善於尋覓發現上佳榴蓮，如果“貓山”聞完榴蓮後興奮不已，這榴蓮就是極品的“貓山王”。
貓山王要遵循“瓜熟蒂落”的自然規律，樹上採摘或者開殼的貓山王是不能食用的。極品貓山王肉厚核小，色澤金黃豔麗，一開蓋，一股濃郁的香味撲鼻而來，果肉更是甘香清甜，細膩嫩滑，實在是讓人一嘗就停不下來。但可惜的是，因為是自然熟的，一般掉下來一兩天就會裂開，細菌就會進入，所以這種頂級的榴蓮馬來西亞從不出口，在其他地方是吃不到的，只有在馬來和新加坡才能吃到。更有甚者，說頂級的要預訂才能吃的。
14、韓國金漬泡菜
泡菜中，以韓國人的金漬做得最好，天下最最美味的金漬，則只能在北韓才找得到。他們用魚腸、松子夾在白菜中，加大量蒜頭和辣椒粉，揉過後放在一邊。這時把一個巨大水晶梨挖心，將金漬塞入，雪中泡個數星期，即成。
泡菜不單能送飯，下酒也是佳品。韓國人不可一日無此君，吃西餐中菜也要來一碟金漬。金漬好吃是有原因的，是韓國悠久的歷史與文化中產生的食物。先選最肥大的白菜，加辣椒粉、魚腸、韮菜、蘿蔔絲、松子等等泡製而成。韓國家庭的平房屋頂上，至今還能看到一罈罈的金漬。韓國梨著名地香甜，將它的心和部份肉挖出，把金漬塞入，再經泡製，為天下罕有的美味，這是北韓人的做法，吃過的人不多。
15、伊朗魚子醬
魚子醬則要抓到巨大的鱘魚，剖腹後取出，下鹽。太多鹽死鹹，太少鹽會腐壞。天下只有五六個伊朗人會醃製。吃魚子醬，非吃伊朗的不可，俄國的不可相信。但也只有在伏爾加河畔，才能吃到生的，鹽自己加，一大口一大口的吃，人生享受，止於此。
有許多美其名曰“魚子醬”的東西，嚴格說來，根本算不得是魚子醬。在法國，魚子醬定義之精確、嚴格一如香檳：只有鱘的魚卵才有資格製成魚子醬。其中以產於接壤伊朗和俄羅斯的裡海的魚子醬質量最佳。
現今被世界一致認定最高階的魚子醬，則來自伊朗。伊朗非常重視鱘魚漁業資源的保護，水域汙染少，嚴格禁止濫捕及非法捕撈，且生產魚子醬的工廠裝置最現代化，最能符合歐洲的食品衛生標準，因此品質最佳。
除此之外，伊朗魚子醬鹽的用量只有俄羅斯的60%，而且完全不新增硼砂。硼砂可以提味、加強防腐及減少鹹味，但對品質要求較高的國家如美國、日本進口的魚子醬都是不允許新增硼砂的。
16、金華火腿
金華火腿在中國可謂是家喻戶曉，就算在國際上也是與著名的西班牙伊比利亞火腿、義大利帕爾瑪火腿相提並論的“世界三大火腿”之一，是幾千年來中國人民製作醃臘肉製品的智慧結晶。
04：21
金華火腿的選料非常考究，只有選用金華“兩頭烏”的後腿製作的火腿才能夠稱得上是正宗的金華火腿。金華“兩頭烏”是金華特有的優質豬種，中間白兩頭黑，產量較少，有“熊貓豬”之稱。兩頭烏皮薄骨細，肉味濃郁，鮮嫩多汁，是醃製火腿的最佳原料。選取肥壯的兩頭烏後腿為原料，歷經八十多道工序製成的金華火腿，色澤鮮豔，切開後紅白分明，鹹香撲鼻，鮮美無比。
由於所用原料和加工季節以及醃製方法的不同，金華火腿又有許多不同的品種。如金華火腿按醃製季節分，有重陽至立冬的“早冬腿”，有立冬或小雪至立春的“正冬腿”，有立春至春分的“早春腿”，有春分後醃製的“晚春腿”。按採用的原料分，有豬後腿加工的“火腿”，有豬前腿加工的“風腿”又稱“方腿”，有削去筋骨的前腿醃製的“月腿”又稱“雲蹄”或“蹄跑”，有狗後腿加工的“戌腿”，有野豬後腿加工的“深山腿”又名“小珍腿”，有豬尾巴加工的“小火腿”。按加工方法分，有加工工藝和方法獨特的“蔣腿”，有用竹葉熏製的“竹葉燻腿”，有先鹽後甜醬醃的“醬腿”，有先鹽後糖醃的“糖腿”，有出鹽水後風乾而成的“風凍腿”。有還按食用途徑分的“貢腿”、“茶腿”、“金腿”、“衛生腿”。新創的“火腿心”和火腿小包裝產品，及派生的其它火腿為配料的系列食品，更是舉不勝舉。
17、金蓮記福建炒麵
面以私人口味為重，蔡瀾認為福建炒麵為好，但在福建已吃不到，只有吉隆坡茨廠街中的金蓮記炒得最佳。金蓮記創於1927年，創始人王金蓮由福建到馬來西亞，成為當地首個做炒麵的人。這樣一家炒麵館子接近百年曆史，是名副其實的老字號！90多年來依然堅持用碳火來炒麵，就是為了維持那難能可貴的古早味~用碳火炒的福建面，當然比用煤氣炒的福建面美味百倍。為此，去吉隆坡一趟，值回票價。
在吉隆坡，任何一檔寫著“大炒”的熟食攤都必定會有福建炒麵，可見福建炒麵在當地人心目中佔有一席之位。名氣最響的是金蓮記的碳炒福建炒麵，這是懷舊的古早味，是中國遊客在吉隆坡必定要品嚐的，濃郁的醬油膏在碳火中炒制而成，香而微甜鮮，頓生自然原始。
18、日本沖繩水雲
藻類可食沖繩島的水雲，會長壽，沖繩島人皆高齡，有此為證，用醋醃製得好的話，很美味。
水雲是沖繩人特別愛吃的當地特產。水雲也叫海髮菜或日本髮菜，只生產在無汙染的乾淨水域，本身沒有什麼味道， 但是有獨特的滑順口感與嚼勁。食用時可直接生食，常以水果醋涼拌當成前菜吃。水雲屬於褐藻類植物，含有豐富的鈣、鐵、多糖及各種維生素，具有調理腸胃的功效，非常適合老年人食用。
19、奄姆烈
卵有千變萬化的吃法，蔡瀾認為這是關於蛋的最好的吃法，就是奄姆烈，是一道泰國菜，意為煎蛋包。做奄姆烈必須要削法國黑松菌加入，絕頂美味，死前必嘗。
做一份完美的奄姆烈，是將煎鍋燒熱，倒入幾隻打好的蛋液，燒至半熟後削法國黑松菌進去，然後煎熟裝盤，將煎蛋包起來即可。
00：49
20、撒哈拉蜜棗
撒哈拉沙漠中的蜜棗，也是一流的。由於當地晝夜溫差較大，因此蜜棗中的糖分含量相當高。所謂撒哈拉蜜棗，實則是椰棗。在撒哈拉大沙漠，只要有水，就有椰棗樹。椰棗樹很耐乾旱，適合在缺水乾旱的沙漠地區生長。椰棗既是阿拉伯地區的美食也是阿拉伯地區的特產，是阿拉伯民族早期賴以生存的最原始的食品，營養價值豐富，含有7種以上人體需求的維生素，每天食用六顆就能生存。從某種意義上來說，椰棗在阿拉伯世界佔據極其重要的位置，以至於滲入整個阿拉伯文化。
椰棗有金黃、橙黃、棕黃等多種顏色。品質最好的是一種琥珀色透明的椰棗。它有一個神奇的名字“手指之光”，每顆椰棗只有手指般大小，在陽光下半透明，這種椰棗只出口到歐洲，一般街頭和超市見不到這種極品。它的棗皮很薄，果肉的黑褐色透過果皮顯露出來，味道甜而綿密，質感好像是稠厚的醬那樣。
21、義大利白松露
白松露比黑松露更加珍稀和昂貴，素有“白色鑽石”之稱。其色澤為輕微的金色、淺褐色（米色）或者是淡棕色，帶有白色大理石紋理，擁有令人著迷的香氣，如同原野的呼吸，夾雜著落葉、橡子、根莖和泥土的芬芳。因其產量少，味道醇香獨特，被視為西餐中珍貴的配餐調味食材。
過去，僅在義大利和巴爾幹半島的克羅埃西亞發現過白松露，以義大利北部阿爾巴地區出產的最負盛名。歡迎加入廚影美食超級吃貨群（加微信 zhp20201112 申請入群）。在好的年份，白松露的世界產量也只有3噸，相對於年產量約35噸的黑松露，可想而知其珍貴程度。白松露只於每年的10月中到12月底生長。要找到它們非常的困難，松露獵人通常使用經過訓練的獵狗來把它們嗅出來。下圖為義大利的松露獵人在他的狗發現白松露後對狗表示讚賞。
重量超過1000克的白松露，只會出現在奢侈的拍賣場上。2007年，一塊重達1．5千克的半個世紀以來發現的最大的義大利白松露菌在中國澳門拍賣。澳門知名人士何鴻燊以33萬美元競得這塊稀世珍品，這也是歷史上最貴的一塊白松露。
“嚐起來好像泥土、大蒜，聞起來像是天然氣，有些像乳酪，有些像洋蔥，可是又不像，有土腥味，吃起來像洋白菜的感覺……”白松露天堂一般的味道主要來自它的香氣，所以它一般是不能加熱的。用專業刀具刨成極薄的片兒，現刨現吃，每次只需撒些碎屑在尋常菜品上便能極大的提升菜品的味道。
22、義大利帕爾瑪火腿
義大利帕爾瑪火腿是可以與西班牙的伊比利亞火腿相媲美的頂級美味，原產地是義大利帕爾瑪省（Parma）內的南部山區。義大利有許多種火腿，但只有正宗的帕爾瑪火腿可以稱為“Prosciutto di Parma”並蓋上五星公爵皇冠標誌的烙印。據說在義大利，每年合格的Parma生火腿，只佔當地火腿產量的三分之一。
帕爾瑪火腿必須經過鹽醃、風乾、熟成三個階段。採用傳統的義大利特有豬種杜洛克豬或是長白豬，養足9個月，體重超過150公斤，這時的豬後腿每隻超過15公斤，醃製時不新增任何香辛料及新增劑，僅新增粗鹽，使用傳統工藝製作。將醃製好的火腿掛在製作區域風乾，帕爾瑪地區的山谷常年有微風，而且充滿了栗子樹的氣味，這是這樣特殊的地理條件賦予帕爾瑪火腿絕佳的風味。帕爾瑪火腿的熟成時間一般都在一年以上，由自然的溫度和溼度變化來熟成。
上好的帕爾瑪火腿至少要有9公斤以上，其色澤粉嫩如玫瑰一般，脂肪分佈均勻，口感於各種火腿中最為柔軟。切片後有透視感，帶雲石紋理的脂肪，嗅起來有陳年的肉香及煙燻的氣味，味道鹹香，入口即化。在義大利，能否提供優質的帕瑪火腿，幾乎成為評價餐廳素質好壞的標準。
23、義大利鹹乳酪
酪是芝士，在義大利北部的原野上，草被海水浸過，帶鹹，羊吃了，乳汁亦鹹。做出來的芝士，天下無雙。
24、印度咖哩蟹
印度咖哩最好吃。咖哩魚頭固佳，咖哩螃蟹更好。毫無疑問，印度是咖哩的鼻祖。他們對咖哩的喜愛幾乎到了瘋狂的狀態，“無咖哩不成席”是他們一貫堅持的信條。在印度果亞做的咖哩蟹，是將蟹肉拆出來和咖哩煮成一團的，其香無比。紅色肥碩的螃蟹被金黃的咖哩裝扮得越發香豔起來，讓人眼前一亮，而鮮美的蟹肉與印度咖哩結合起來，有著最純真、最新鮮、最香濃的味道。
按住下圖關注小編
盤點全球頂級食材
探索珍奇饕餮盛宴