以前，老家做饃的食材有小麥面、玉米麵和紅薯面，最受歡迎的當然是口感最好、可塑性最強的小麥面。

玉米麵和紅薯面不夠筋道，一般都拿來做麵湯之用，或是吃它們的原味，比如紅薯稀飯玉米糊，或是小麥麵條紅薯麵糊。

玉米剛收穫的時候，比較嫩的可以煮了吃，口感要比做成玉米糊或玉米窩頭要好吃得多，只是吃嫩玉米是有季節限制的。

紅薯切塊做成稀飯也不難吃，但紅薯麵糊到麵條裡，或用紅薯面蒸成窩頭，都不是一般難吃，尤其紅薯面窩頭，又酸又硬，很多年過去了，想起來嘴裡還馬上要流酸水的感覺。

有時候，紅薯面窩頭吃到快要長毛時還沒吃完，母親就會把它們切成薄片或細條，然後炒成饃幹或饃條，撒鹽出鍋後馬上變成美味佳餚，瞬間就會被消滅乾淨，連鍋底的饃渣也會被家裡的小孩搶著鏟到自己的稀飯碗裡。

如果用紅薯面做成餅子，也跟玉米麵餅子一樣，味道差強人意，因為薄，而且還有金黃脆香的焦面。

但是，做餅子太麻煩，而且做一鍋數量也不夠多，對於一個繁忙的大家庭來說，一般都偶爾為之。

所以，老家的麵食，主打的食材一直是小麥面，不太富裕的年代也一樣。

比較玉米麵窩頭和紅薯面窩頭，小麥面饅頭實在太好吃了，鬆軟香甜、回味無窮。

小時候，因為這樣那樣的原因，小麥面是永遠不能吃盡興的，蒸饅頭是一定要捲上一半紅薯面做成花捲的，做麵條是一定要糊上玉米麵或紅薯面的。

所以，新出鍋的饅頭是一定要衝進廚房去吃的，第一個衝進廚房的，也許能搶到白麵（小麥面）最多的花捲饃頭。

吃花捲，性格不同，吃的先後也會不同，比如快言快語的人，一般會先吃白麵部分，再吃黑麵（紅薯面）部分，他們的宣言是：地球爆炸也不怕，反正白麵吃完啦！

而先吃黑麵的人，一般都性格溫吞，他們的宣言是：吃完難吃的黑麵，就可以慢慢享用好吃的白麵啦……

在我們老家南陽，一般把饅頭叫蒸饃，烙餅叫油饃，油條叫炸饃。蒸饃常年吃，油饃偶爾吃，炸饃一般過年時才吃。

油饃是用來招待客人的，因為有油，而且費事，顯得待客熱情、有誠意。

而炸饃呢，太費油了，所以只有過年時才捨得做來一飽口福，而且飯桌上有足夠多的炸饃，也是熱情大方的待客之道。

我們家的傳統是：寧可自己少吃點，但待客是一定要厚道實誠的。所以過年一定會做很多炸饃，客人吃，自己也吃，所以小時候對於過年，那是相當期盼的，總是從下第一場大雪開始就天天期盼著過年。

現在的孩子對於過年，早已沒有了多少期待，但過年對童年的我們來說，一直是一年裡的美夢之一。

除了油饃，烙餅類的饃還有鍋盔、死麵片和餅饃。

鍋盔饃一般人家都不會刻意去做，因為費柴費面費工夫，一般都是蒸饅頭時多出來的面，又不夠再蒸一鍋饅頭，只好烙成鍋盔了。

烙好的鍋盔兩面金黃，外焦裡嫩，看上去相當誘人，尤其對牙口好的小孩來說，吃起來嘎嘣嘎嘣，簡直無上的美味。

餅饃一般是烙給坐月子的女人吃的，一次會烙很多放著備用。

從前的老家，坐月子的女人總有很多禁忌，包括吃東西，似乎只能吃雞蛋麵條和雞蛋麵湯，還幾乎不讓吃鹽和油，所以月子裡的女人們的胃口，想來可能都不會太好。

為了讓她們多吃點，她們的婆婆和孃親總會想辦法讓月子飯儘量好吃一點，辦法之一就是把擀好的大面片在鍋裡稍稍烙一下，做成所謂的“餅饃”，用“餅饃”做出來的雞蛋麵條，可能就會稍微有點焦香滋味。

至於死麵饃，可能因為做它的面沒有經過發酵，也沒有加入蔥、油和佐料，也沒有餅饃擀得那麼薄，所以才得了這樣難聽的一個名字吧。

但因為是費事烙過的，而且一年四季幾乎沒有吃它的機會，所以對童年的我們來說，死麵饃也相當好吃。

吃死麵饃是需要時機的，比如家裡哪個小孩咳嗽的時候，如果咳得不厲害，如果不是冬天，母親就會去鄰居家找來一把薄荷葉，或是讓我們去田間地頭挖一把蛤蟆皮草，洗淨去根後切碎，然後和進面裡，然後烙成薄荷葉饃或蛤蟆皮饃。

據說薄荷葉饃和蛤蟆皮饃是能治咳嗽的，至於能不能治，我早已忘了，但一直記得母親大人烙饃時的情景。

母親烙薄荷葉饃或蛤蟆皮饃時，一般都會烙好幾張，很多年後想起這個細節，我都會想：她可能一直都刻意為之的吧。

小時候，只要母親準備烙饃，兄弟姐妹們就會圍著灶臺欣賞，一看饃饃快要烙好了，不由自主地，大家都會忍不住咳了起來，母親就會一邊把饃切成小塊一邊笑呵呵地說：哎呀，你也咳了，給你一塊，還有你，也給你一塊……

除了上面這些各式饃饃，老家的饃類還有包子、菜盒、麻葉、火餡和煎餅等，這些一般要比純正的饃更好吃一些，程式也更復雜一些，沒有好時機，沒有重要的節日，一般很少能享受得到。

比較而言，我們家吃煎餅的機會要稍多一些，因為我父親特別愛吃煎餅，我母親就會忙裡偷閒，時不時烙幾張煎餅犒勞父親，順便讓我們也飽飽口福。

一直到現在，對於各種各樣的饃，仍舊百吃不厭，也許是漫長的歲月培養出來的老家胃口，再遙遠的歲月和距離都難以改變吧？